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素肉風潮吹向亞洲 多家公司投入研發

記者 吳昱賢/報導

素肉、人造肉產品越來熱門,不僅獲得不少投資,人造肉公司也開始與許多速食業者合作,繼與漢堡王、摩斯合作後,現在知名速食業者肯德基也加入戰局,推出素食炸雞!而這股素肉風潮也開始吹向亞洲市場,中國、日本都紛紛有公司投入人造肉的研發。

肯德基推出素肉雞塊 圖片來源/Beyond meat

綜合外媒報導,隨著保護地球、動物福利的意識抬頭,素肉產品的戰場逐漸白熱化,知名美國連鎖速食業者肯德基在8月26日表示,即將與素肉公司「超越肉品」(Beyond Meat)合作,推出「素食炸雞」!

素肉炸雞全以植物原料製作,以大豆為主要原料,將在美國喬治亞州亞特蘭大的一家分店試驗,一整天提供免費的素肉炸雞,消費者可以在8月27日買到健康、逼真的炸雞塊和雞翅。

肯德基總裁霍克曼(Kevin Hochman)表示:「超越肉品的產品優秀有目共睹,這項產品吃起來像雞肉,我相信我們的顧客將會很驚訝,這與原先肯德基炸雞幾乎沒差別!」

事實上,素肉的旋風也吹進了亞洲。中國大陸有一間新的素肉品牌「Starfield」也在8月宣布,即將在9月於廣東省深圳市推出他們的第一代人造肉產品,售價為人民幣28元(約台幣125元)。

一張含有 桌, 食物, 坐, 盤 的圖片

自動產生的描述
素的海膽糊 圖片來源/Fuji Oil

由於Starfield起步較晚,目前都以碎肉產品為主,第一波產品主要為餃子、肉丸等,第二波才會開始與速食業者合作,預計第二波產品會在12月登場。負責研發的北京工商大學食品與健康學院李健博士指出,目前人造肉的口感、氣味仍不夠逼真,他更表示:「中國研發人造肉的最大挑戰是要適合中國人民的口味。」

除了中國外,日本也有公司把腦筋動到了「海產」上,而他們的目標就是日本人最愛的「海膽」。日本佔世界海膽總消費量的80%,隨著壽司的普及,對海膽的需求也隨之擴大,但在海洋資源有限的情況下,發展替代產品成為不可避免的趨勢。

生產巧克力、黃豆加工食品的不二製油(Fuji Oil),就為此開發出世界上第一種使用植物油和豆奶製成的海膽糊,他們希望能進軍高檔餐廳,知名連鎖居酒屋「權八」已表示,為了環境永續、保護海洋資源,他們有興趣引進。

素肉的發展快速,使得肉食者也能輕鬆吃素,現在也有越來越多人投向素食的懷抱。據統計,美國去年素食市場成長了20%,達到33億美元,預估在2026年,全球素食市場將達到240億美元以上。

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