記者 李娉婷/報導
你是否曾在傳統市場裡，看到魚隻嘴唇被尼龍線穿過、拉到尾端緊緊綁住，把魚彎曲成U字型？這項綁魚技術被稱為「弓魚」，能夠勉強延長魚的呼吸，讓魚在離水後仍能存活一段時間，因為許多消費者堅信「買活的才新鮮」。
然而，這樣緩慢窒息死亡的過程，對於能感受到疼痛的魚來說，卻是一場漫長的折磨；以科學的角度來看，甚至會讓魚肉肉質變差。在世界動物日這天（10/4），動保團體台灣動物社會研究會召開記者會，要告訴消費者：別再有這種造成動物受虐、有食安疑慮的迷思了！
弓魚得名於把魚綁成弓形，這項技術並無可靠文獻紀錄起源，但一般被認為源自中國福建省建甌市，已流傳兩百多年，綑綁的魚種沒有限定，多為淡水魚，而在台灣的傳統市場中，則特定用在「金目鱸」上，被綑綁的魚之所以能長時間離水存活，是因為魚離水後會失去支撐力的鰓絲被撐開、增加與空氣的接觸，勉強得到呼吸的機會。
海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘表示，早期台灣民眾常以金目鱸進補，開刀、坐月子都會購買，魚價昂貴，讓消費者認為「要買活的」，加上金目鱸活力較旺盛，比起其他魚種，被綑綁後延長存活的時間更長，因此就成為了台灣使用弓魚方法販售的特定魚種。
但是，用這樣的方式買到的活魚，真的有比較好嗎？事實上，延長動物痛苦緊迫時間的作法，讓結果適得其反！蘇格蘭魚類獸醫權威Dr. Tony Wall指出：「痛苦緊迫會讓魚體內釋放的乳酸量變得很高，導致魚肉被污染、肉質下降，因此採用這種做法的魚肉肉質會變差。」
Dr. Tony Wall進一步說明：「在自然狀態下，魚從來不會有這樣的姿勢，被綑綁的魚身體弓成U型，必定讓魚產生劇烈疼痛；而用繩線穿扯過魚嘴、鰓、鰓蓋的過程，也會造成魚的疼痛與緊迫。魚的鰓蓋被迫打開，氧氣量緩慢地降低，窒息過程變得十分漫長。攤商為了讓被綁的魚繼續活著，會不斷灑水或浸水，更可能造成魚體被污染或受細菌感染的風險。總之，這樣的作法十分殘忍，魚會非常痛苦，魚肉品質也會下降、還有被細菌污染的風險。」
黃之暘補充表示，魚類死亡後會經過僵直期再解僵，解僵的程度會讓魚肉在風味和腐敗之間消長，解僵階段魚類會產生風味成分，類似於肉類的「熟成」，因此並非「買活的最好」，宰殺及保存的方式才是關鍵，反而是活魚在緊迫的過程中會使內分泌出現變化，並透過血液改變魚體內組織成分，加上弓魚的操作手法會導致魚鱗脫落，讓環境微生物、污染物進入魚體，這些風險都會影響魚的肉質，最好的作法其實是快速的立即致昏致死魚類，再做後續處理，對肉質及鮮度更有幫助。
台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏則指出，科學研究早已證實魚類能感受疼痛，也會因緊迫和恐懼感到痛苦，魚是脊椎動物，屬於台灣《動物保護法》規範保護的對象，卻長期被忽視，有些被綑綁的鱸魚甚至8到12小時才會死亡，完全是不必要的痛苦，而這樣的作法甚至沒有真的達成消費者所需，只是因為消費者的迷思而存在。
根據農委會統計，全台共有24個漁市，其中有金目鱸交易紀錄共17處，台灣動物社會研究會以電話訪查是否有「活體弓魚」現象，其中8個漁市表示活魚、冰鮮皆有，部分活魚有綁繩；3個漁市表示只賣冰鮮，不賣活魚，其餘則為沒有販售養殖鱸魚、不確定是否有綁繩及無人接聽，其中新竹、苗栗、斗南3處漁市表示「不賣活魚消費者一樣可以接受」，台灣動物社會研究會研究員寸舫筑指出，這種手法既不必要、也不是台灣常態，但卻因為部分攤商、貨主與消費者共同造成的迷思而持續存在。
在動保團體的實地調查中，更有魚販表示：「消費者以為魚一定要買活的才新鮮，你想嘛，很多魚從南部運上來，一整天的運輸、折磨，要加什麼才能讓魚維持活著？你自己想嘛！你只要解釋給消費者聽，他們就懂了。」
台北市中央市場是大台北地區規模最大的市場，其中有不少攤商售有活綁鱸魚，對於是否能針對這樣的行為進行裁罰，台北市動物救援隊隊長吳晉安表示，攤商為了販售而綁魚，並非故意或有虐待動物的想法，事實上其他同樣受動保法規範的經濟動物，屠宰方式都有作業準則，如家畜禽尚未經人道方式昏厥前，不得綑綁、拋投、丟擲、切割及放血，魚類卻沒有被納入，目前最大的問題是魚類的屠宰沒有任何的規範，有關單位也就無法取締。
這樣明顯的不當對待動物狀況，卻因為台灣至今沒有制定任何關於魚類的動物福利規範而被默許，因此在10月4日世界動物日這天，台灣動物社會研究會公開調查影像，要求農委會應積極著手訂定「魚類飼養、捕撈、運送、展售、致昏與宰殺動物福利規範」，推廣教育訓練並宣導消費者認知魚類動物福利。
最重要的是，消費者應該停止這種「活體最好」的迷思，不要再以錯誤的觀念，延續動物的痛苦！
