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紐約市立法禁售鵝肝 業者將蓄勢反擊

記者 李娉婷/報導

法國傳統名菜「肥肝」(Foie Gras)被許多饕客視為既美味又時尚的餐點,但製作過程卻需要強迫灌食鴨或鵝,才能生成肥胖的脂肪肝,是種相當殘忍的美食,長期以來爭議不斷。儘管已有許多國家立法禁止生產肥肝,但消費需求仍然大量存在,如今繼加州之後,美國的紐約市也立法通過鵝肝禁售令,要從消費端直接遏止這種殘忍美食!

今年6月,動物權益倡導者在紐約市政廳聚集,支持禁售肥肝法案。   取自EcoWatch

10月31日,紐約市議會以壓倒性的42:6票通過了禁售肥肝的法案,《美國有線電視新聞網》(CNN)向紐約市長辦公室進行確認,市長比爾·白思豪(Bill de Blasio)證實了他將會簽署通過這項法案,讓它正式成為法律,自2020年起,紐約市將不得再販售肥肝產品,違反者將被處以每次最高2,000美元的民事罰款。

該法案將肥肝稱為「強迫餵食產品」,主要提案人卡琳娜·里維拉(Calina Rivera)議員表示肥肝的生成方式相當不人道,她說:「作為一生的動物權益倡導者,我很高興議會投票通過了這項歷史性立法,禁止販售這些特定的強迫餵食動物產品。」

肥肝的法文名稱Foie Gras意為「油脂豐富的頂級肝臟」,中文常將肥肝譯為「鵝肝」,不過在成本考量之下,市面上的肥肝產品有9成以上都是鴨肝,僅有少量使用鵝肝,根據法國法律的定義,肥肝是鵝或鴨被強行灌食穀物後的脂肪肝,在生產過程中,動物每天都被強迫灌入超量的食物,好生成比正常動物肥大10倍的肝臟,長期以來遭到動物權益倡導者的抨擊,是相當殘忍的食品。

肥肝被一些人視為美味佳餚,另一些人則認為它是殘忍的產品。   取自BBC

法國相當重視肥肝,並以法律聲明「肥肝是受保護的法國文化和美食遺產」,但由於不人道的生產過程,許多國家已經提出了相關禁令,澳洲、德國和義大利等國都已立法禁止生產肥肝(事實上,目前歐洲僅剩比利時、羅馬尼亞、西班牙、法國和匈牙利五國有生產肥肝,其中法國是全球最大生產國及消費國),以色列及印度則是禁止進口,基本上斷絕了肥肝來源,不過要禁止販賣,則是一場更艱難的挑戰。

紐約市並非第一個提出禁售令的地區,早在2006年,芝加哥市就推出了禁售法案,但禁令卻在兩年後被撤銷,時任市長李察·戴利(Richard Daley)甚至稱其為芝加哥市有史以來「最愚蠢的法令」;直到2012年,加州才立下了全球第一個禁售肥肝法案,雖然法案同樣在2015年被推翻,但2017年時巡迴法院法官判定維持禁令,儘管肥肝製造商持續上訴,但美國最高法院在今(2019)年1月做了最終裁決:維持加州現有法律,禁止販售這道殘忍的法式佳餚。

如今紐約市議會通過法案,產業界則對此表示強烈抗議,並已著手準備訴訟,這項禁令將會影響到Hudson Valley、La Belle和D’Artagnan三個紐約市的肥肝生產商,Hudson Valley經理馬庫斯·亨利(Marcus Henley)並不擔心肥肝在紐約將會成為違禁品,他:「他們給了我們三年的寬限期,但這項地方法律完全違憲,以至於我們沒有真的很擔心,它永遠不會被執行。」

紐約的生產商宣稱他們的農場以人道的方式餵養動物。   取自BBC

亨利指出,他一再邀請市議會來參觀農場,但卻沒有獲得回應,他也表示動保團體發表的照片已經過時,「他們完全扭曲了我們的養殖方式」,而里維拉議員的發言人告訴《彭博社》(Bloomberg),議員們之所以沒有訪這些農場,是因為他們懷疑這樣是否能看到實際情況。不過,亨利宣稱,有一些議員甚至告訴他們:「嘿,別擔心,我們會通過法律,而你會推翻它」,他表示雖然在法庭上沒有絕對的確定性,但生產商的勝算非常高。

生產商另表示,這項決定涉及了400個家庭的生計,若禁止販售肥肝,農場中的400名工人都會失業,D’Artagnan創辦人亞莉安·達金(Ariane Daguin)則告訴《英國廣播公司》(BBC)紐約的廚師們可能會下訂更多的肥肝,因為他們太不滿了,她說:「紐約目前有1,000間餐廳的菜單上有肥肝,他們都非常生氣」,達金同樣表示D’Artagnan的農場以「無壓力、無傷害」的方式餵養動物,她自己已經探訪了好幾次,知道並且深信他們不會傷害那些鴨子。

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