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3D列印植物牛排 以色列企業力拼今年問世

記者 吳昱賢/報導

以色列一間食品科技公司Redefine Meat預計在今年底與高檔餐廳合作,讓3D列印牛排問世。圖片來源/Redefine Meat

為了減少碳排放、避免動物受苦,越來越多不同的植物性產品問世,試圖取代現有肉食市場,不管是植物性肉排、植物奶,都成為當今熱門的產品。近期以色列食品科技公司Redefine Meat宣佈,即將在今年底推出「植物牛排」,並預計與高檔餐廳合作,將是另一個植物性產品的里程碑!

綜合外媒報導,以色列食品公司Redefine Meat在7月份推出Alt-Steak植物牛排,預計將在今年底與高檔餐廳餐廳合作進行市場測試。預計推出後又將掀起一波討論。

Redefine Meat表示,該技術結合了食品科學家、廚師和肉品商的意見,目前正在申請專利,他們已經能大規模地重現牛排的質地、外觀和味道,透過工業3D列印技術將超過70種原料「列印」到每一塊牛排中。產品所需的碳排放、資源消耗遠低於傳統肉類,更能減少動物受苦。

Redefine Meat的聯合創辦人Eshchar Ben-Shitrit表示:「透過精確的3D列印技術,我們完美複製了牛排的質地、顏色和味道,不管是肌肉、脂肪還是血液,我們的獨立配方成功地掌控了每項要素。」更重要的是,創辦人透露,目前該公司的技術克服了當今植物替代品最大的挑戰-成本,由於使用3D列印,Redefine Meat可以透過工業化生產,生產大規模的數量與親民的價格。

Ben-Shitrit說:「為了推廣植物性替代品,打造永續的食品系統,我們從公司創辦的第一天就不斷地嘗試。」據了解,經過市場測試後,該公司預計先改進產品,並且著手生產工業化3D印表機的牛排配方,產品最快會在2021年正式上市銷售,非常可能成為第一個達成商業化的植物肉品技術。

不過,也有其他人利用3D列印技術來打造植物肉,市場相當競爭。西班牙食品科技公司Novameat近期推出了他們的3D列印「植物牛排」,是目前最逼真的產品,可以完美複製牛排的切面質地和外觀,但成本仍居高不下,一次僅能生產50克,價格約為1.5美元。

肯德基正與俄羅斯新創合作,開發3D列印雞塊。圖片來源/Shutterstock

近期速食巨頭肯德基也宣佈,正在與一家俄羅斯新創公司合作,開發用植物材料、動物細胞培養製成的3D列印雞塊,與Novameat和Redefine Meat不同的是,這項技術主要是以培養的動物細胞為主要材料。

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