野生動物導致農損嚴重  日本政府新招因應:製成野味 

記者 吳昱賢/報導

野豬、鹿是造成日本農作物損害的主要元兇。圖片來源/Getty Image 

根據世界衛生組織(WHO)統計,有70%的新興疾病為人畜共通疾病,風險性高的「吃野味」讓多數人避之唯恐不及,不過卻有個已開發國家反其道而行,公開鼓勵民眾吃野味?原來日本近年來因人口老化、大片農村土地閒置,野生動物入侵農田造成嚴重農損,為了避免野生動物數量過多,日本政府決定鼓勵民眾吃野味! 

根據日本農林水產省統計,2020年因野生動物造成的農作物損害,粗估至少有161億日圓(約1.12億美元),其中65%為鹿和野豬所致。農林水產省今年9月發布的報告中指出:「鹿和野豬吃掉農作物,不僅造成農損,也影響著鳥類及其他小型動物的生存。」為了防止野生動物過度繁殖,日本政府近10年努力控制鹿及野豬的數量,地方政府會與狩獵協會簽訂合約,允許協會成員進行「控制性狩獵」,狩獵捕獲的鹿及野豬通常則被當成廢棄物處理。 

為了善加利用這些野生動物肉,2016年開始農林水產省開始逐步推廣「吃野味」。日本人稱野味為「吉比耶」(ジビエ),詞源來自於法文的gibier,亦即狩獵到的野生動物肉,日本吉比耶振興協會代表藤木德彥表示:「與其把這些肉扔掉,不如好好感謝這些動物,心懷感激地把吉比耶吃下肚。」 

日本政府針對野生動物的屠宰方式有詳細規定。圖左為鹿、圖右為野豬。圖片來源/農林水產省 

吃野豬與鹿對日本人來說並非新鮮事,這類文化存在許久,工業化養殖廠的流行才讓吉比耶式微,近幾年日本政府開始重視吉比耶的文化及管理問題,才讓吉比耶重入大眾視野。2014年厚生勞動省(等同於他國衛生部、福利部及勞動部之綜合體)制訂《野生鳥類和動物肉衛生管理指南》,詳細規範野生動物肉品的衛生與屠宰規則,若獵人捕獵到野生動物,需在2小時內送至認證的屠宰場,才得以販售野生動物肉品。 

 日本各地已經有多項鹿肉產品。圖片來源/Becker’s 

若在網路上搜尋「ジビエ」,會看到各式各樣吉比耶的食品,像是鹿肉火鍋、鹿肉咖哩、鹿肉漢堡、野豬燒肉、野豬香腸、浣熊肉等。北海道政府還制訂「鹿肉日」,當天全行政區的學校營養午餐都會供應鹿肉。 

有廠商利用鹿肉開發出寵物食品。圖片來源/農林水產省 

 吉比耶也可以提供給動物食用。不少地方政府與動物園合作,將吉比耶贈送或販售給動物園,千葉市動物公園、豐橋綜合動植物公園、男鹿水族館GAO、九州自然動物公園等展演場所都和政府配合多年。此外還有廠商推出「鹿肉鮮食」、「鹿肉狗糧」等寵物食品,不過目前市場接受度尚不高。 
 

最新數據顯示,日本一年屠宰1810噸吉比耶,大約為13.4萬隻野生動物,與2018年屠宰之數量比較成長許多,2018年屠宰1283噸吉比耶,約為8萬隻野生動物。屠宰場部分,目前日本有691家吉比耶加工廠,不過僅有30多間加工廠獲得政府邀請第三方單位制訂的「國內吉比耶認證」。 

狩獵、吃野味真的能解決野生動物與人的衝突嗎?農林水產省相信這樣的模式有其成效,2016年野生動物造成的農損金額為191億日圓(約1.3億美元),隨著吉比耶的推廣開始逐年下降,2019年甚至降到158億日圓(1.1億美元)。  

然而,農林水產省的報告中只有單純呈現數據,未針對其他變因進行深入研究,農損金額的降低是否真和吉比耶有關仍是未知數。能確定的是,日本政府將會持續推動吉比耶,農林水產省的目標是在2025年達到年產量4000噸吉比耶,從2016年開始舉辦的吉比耶比賽與博覽會也一年比一年浩大,今年還祭出吉比耶屠宰場、獵人的相關補貼。 

在政府的推波助瀾下,吉比耶已經深入日本家庭,部分台灣與香港的燒肉店也開始向日本進口鹿肉,可見吉比耶之文化影響已觸及海外。藤木德彥表示:「與其吃工業化養殖的肉品,吉比耶的營養價值更高,也比較不會有動物福利的問題,近年來越來越受日本主婦喜愛。」 

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