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食品科學革新趨勢:培養肉、蟲肉、3D食物列印的未來

轉載自環境資訊中心;姜唯/翻譯;林大利/審校;稿源:ENS

現在,3D列印和人造肉等科技讓我們能以全新的方式創造食物,為全世界帶來一系列新的可能。

學者透過食品生物聚合物、食品奈米技術 研發出未來食物

德國食品新創公司biozoon製作的3D列印食物。照片來源:biozoon

麻省大學阿默斯特分校食品科學教授麥克萊門斯(David Julian McClements)說:「食品科學領域正在發生許多令人振奮的改變。我們的科學技術以空前的飛速發展,改變著食品的生產和消費方式。」

麥克萊門斯的最新著作《未來食物:現代科學如何改變我們的飲食方式(Future Foods: How Modern Science is Transforming the Way We Eat,暫譯)》探討今日食品與科學的交集,不僅適合學生,也值得一般大眾一讀。該書闡述技術和設計原理的使用,如何創造出比今日食物更永續、健康和​​美味的未來食物。

如何製作功能性食品,加強保健食品或益生菌,以預防營養不良和抵抗慢性疾病,是這本書的重點。

麥克萊門特強調,對許多人來說,食用新鮮食物不是個可行的選項,尤其是在太空中。因此他長期與美國太空總署(NASA)合作,為探索整個太陽系的任務開發功能性食品。

麥克萊門特認為,「我們需要的是價格合理,且方便、健康、美味的加工食品。」他專門研究食品生物聚合物、膠體以及食品奈米技術。

食品科學教授麥克萊門斯。照片來源:麻省大學阿默斯特分校影片截圖

多年來一直是素食主義者的麥克萊門特也重視永續飲食,並為全世界的糧食需求、消費和生產系統產出許多科學知識。

他認為永續食品革命已經進入美國雜貨店,像是2016年7月上市的植物肉「Impossible Meat」。

「培養肉(clean meat)」,也就是用現代生物醫學技術在發酵桶或試管中培養的動物細胞產生的肉,和「蟲肉(bug meat)」——用昆蟲做的牛肉替代品,看起來距離進入市場都不遠了。麥克萊門特說:「你可以吃肉而不造成任何牲畜死亡。」

麥克萊門特認為,現在已經有桌上型的3D食品印表機,不久的將來每個人都能在家中放一台,只要按一下3D印表機上的按鈕,就能把營養粉變成餐桌上的美味健康食品。

韓國學者研發食品3D列印 助減少食物浪費和運輸相關碳足跡

韓國梨花女子大學副教授李金珠(Jin-Kyu Rhee,暫譯)說:「我們開發出一個3D列印平台,可以產生食物的微觀結構,設定食物的材質和身體吸收量。」

「我們認為,有一天人們家裡會有各種粉末狀的『墨水匣』,裝在3D印表機上,便能根據需要或喜好進行烹飪。」

漢堡中的肉在實驗室中製作完成。照片來源:麻省大學阿默斯特分校影片截圖

3D列印食品的過程與3D列印其他材料的過程差異不大,原材料都被層層堆疊,以形成最終產品。

在梨花女子大學2018年的研究中,研究人員使用3D印表機列印出的食品,具有和一般食品類似的物理特性和質感。

當人們習慣了3D列印食品,不管是在家中或是商業規模,可以幫助減少全球食物浪費和運輸相關的碳足跡。3D列印粉為日益增加的全球人口提供了一種可能的解決方案。

李金珠說:「我們的技術現在還處於早期階段,但是我相信我們的研究將把3D食品印刷的水準帶到一個新高度。我們正在繼續優化食品3D列印技術,好發展出可客製化的食品材料和產品,這些材料和產品在保存時間跟人體吸收方面表現都更優異。」

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