記者 吳昱賢／報導
科技日新月異，現在除了素肉、素香腸、素冰淇淋外，更有人造的「素雞蛋」出爐，人造蛋公司Just Egg近期與加拿大的連鎖咖啡廳「Tim Hortons」合作，讓廣大的民眾得以輕鬆享受素雞蛋。
加拿大連鎖咖啡店Tim Hortons 從7月25日開始，與人造蛋公司Just Egg合作，所有門市都會販售「素雞蛋」，這將是素雞蛋第一次進入大型銷售通路，目前除了Tim Hortons外，只有在美國、加拿大的部分獨立餐廳有提供素雞蛋。
Tim Hortons發言人指出：「我們持續傾聽客戶的要求，希望能照顧到吃素的民眾，減少動物受到的傷害，因此我們正在加拿大測試這一項具有發展潛力的產品。」
Just Egg的人造雞蛋完全以植物作為原料製作，如薑黃、綠豆蛋白等。Just Egg創辦人表示，他們的雞蛋質地、味道都與一一般雞蛋相當相似，除此之外，蛋白質含量與熱量也完全相同，而素雞蛋在亞馬遜網路賣場上也廣受好評，人們對於素雞蛋的口感、香氣、味道都感到相當驚喜。
紐約市營養師娜塔莉（Natalie Rizzo）表示，素雞蛋成分雖然和一般雞蛋幾乎相同，但仍有些許不同之處，一般的雞蛋含有維生素D、維生素B12以及葉黃素，這些營養物質在骨骼健康、眼睛健康都相當重要。
娜塔莉表示，更重要的是，這些純素雞蛋包含了綠豆蛋白、菜籽油、天然香料、檸檬酸鉀和大豆卵磷脂，雖然不一定對健康有害，但成分相對起來較複雜。娜塔莉認為對於想要吃原型食物的人們來說，或許不是好選擇，購買人道雞蛋是更健康，同時較不會傷害動物的選擇。
值得注意的是，不同於素肉、素香腸、素冰淇淋都相當高價，素雞蛋的價格比加拿大的人道雞蛋還要便宜，每盒的價格為7.99美元（約240台幣），而且廣受消費者好評，根據美國植物食品協會（Plant Based Foods Association）的數據，到今年4月底為止，人造蛋的銷售已達到600萬美元。
除了Tim Hortons，Just Egg也正在積極推展目標，目前在喜互惠（Safeway）和全食超市（Whole Food）等小型零售商也能買到素雞蛋，Just Egg並與蛋商合作，希望未來能在更多地方銷售人造蛋。
插畫：COCO MA
