記者 吳昱賢／報導
為了減少碳排放、避免動物受苦，越來越多不同的植物性產品問世，試圖取代現有肉食市場，不管是植物性肉排、植物奶，都成為當今熱門的產品。近期以色列食品科技公司Redefine Meat宣佈，即將在今年底推出「植物牛排」，並預計與高檔餐廳合作，將是另一個植物性產品的里程碑！
綜合外媒報導，以色列食品公司Redefine Meat在7月份推出Alt-Steak植物牛排，預計將在今年底與高檔餐廳餐廳合作進行市場測試。預計推出後又將掀起一波討論。
Redefine Meat表示，該技術結合了食品科學家、廚師和肉品商的意見，目前正在申請專利，他們已經能大規模地重現牛排的質地、外觀和味道，透過工業3D列印技術將超過70種原料「列印」到每一塊牛排中。產品所需的碳排放、資源消耗遠低於傳統肉類，更能減少動物受苦。
Redefine Meat的聯合創辦人Eshchar Ben-Shitrit表示：「透過精確的3D列印技術，我們完美複製了牛排的質地、顏色和味道，不管是肌肉、脂肪還是血液，我們的獨立配方成功地掌控了每項要素。」更重要的是，創辦人透露，目前該公司的技術克服了當今植物替代品最大的挑戰－成本，由於使用3D列印，Redefine Meat可以透過工業化生產，生產大規模的數量與親民的價格。
Ben-Shitrit說：「為了推廣植物性替代品，打造永續的食品系統，我們從公司創辦的第一天就不斷地嘗試。」據了解，經過市場測試後，該公司預計先改進產品，並且著手生產工業化3D印表機的牛排配方，產品最快會在2021年正式上市銷售，非常可能成為第一個達成商業化的植物肉品技術。
不過，也有其他人利用3D列印技術來打造植物肉，市場相當競爭。西班牙食品科技公司Novameat近期推出了他們的3D列印「植物牛排」，是目前最逼真的產品，可以完美複製牛排的切面質地和外觀，但成本仍居高不下，一次僅能生產50克，價格約為1.5美元。
近期速食巨頭肯德基也宣佈，正在與一家俄羅斯新創公司合作，開發用植物材料、動物細胞培養製成的3D列印雞塊，與Novameat和Redefine Meat不同的是，這項技術主要是以培養的動物細胞為主要材料。
