記者 吳昱賢／報導
近年來素食人口不斷增長，許多歐美地區民眾為了健康、避免動物受苦等因素決定茹素。近期英國完全素食協會就公開報告，指出英國有38%民眾為了健康而吃素，動物因素則有37%，與美國民眾的數據69%、68%極為相似。
（註：美國研究為複選題，各選項比例總和非100%）
綜合外媒報導，近期英國完全素食協會指出，近幾年英國的素食人口不斷增長，根據英國食品標準局的調查，從2014年到2019年，英國素食者翻了2倍，到了2019年已經有60萬的素食者，佔總人口的1.16%。
由該協會主辦的2020年的「Veganuary一月素食」活動更是獲得巨大成功，英國共有40萬人報名參加，許多原本不吃素的民眾在該月嘗試一個月素食，官方也藉此調查英國民眾吃素的動機。結果發現，健康、避免動物痛苦是民眾主要的茹素目的，37%的民眾動物希望避免動物痛苦，18%的民眾希望藉此保護環境，而另外有38%的人以健康作為主要動機。
除此之外，多數的參與者是女性（83%），近1/3的民眾（29%）年齡在25-34歲，18-24歲和35-44歲兩個區段也佔了很大的比例，分別為21%和20%，在年齡、和性別上，英國與美國的素食者呈現巨大的差異，但兩國民眾主要茹素目的皆為了健康和避免動物受苦。
根據VEGAN Demographic 2020年的研究，大約有162萬名美國人是素食者，佔總人口1%，其中75%是女性，平均年齡位於42歲，而被問到茹素的動機，有69%的美國人因健康因素吃素、有68%的民眾為了保護動物、63%的民眾認為吃動物很噁心，另外有59%為了環境而吃素。
而在新冠肺炎期間，英國的素食銷量更突破紀錄。根據Kantar Worldpanel的資料，在截至2020年6月的12周內，素食肉末的銷量增長了50.1%，素香腸增長了21.3%，素漢堡增長了37%，豆腐更是暴漲87.1%。
完全素食協會也進行了相關民調，民調顯示約有1/5的英國人（超過1300萬）在新冠病毒流行期間減少了肉類消費，其中有41%的人是因為超市貨架上缺貨，但有43%的人在疫情後決定因健康因素開始減少吃肉。
好消息是，素食產品獲得了多數消費者的青睞，並且願意繼續嘗試。在嘗試過素漢堡、素香腸後，約有50%的人表示會繼續購買，也有54%和42%的受訪者嘗試了豆奶、杏仁奶，他們表示在疫情結束會將其取代原有的牛奶消費。
完全素食協會發言人Matt Turner指出：「在Veganuary取得空前成功後，近幾個月來大量的素食產品開始上架，許多消費者在COVID-19大流行期間轉向植物性替代品並不奇怪，無論是出於方便、成本，還是出於對自身健康、環境和動物權利的關注。」
