記者 吳昱賢／報導
早期，「吃素」在社會上屬於少數族群，與環保、動保也尚無較大的連結，被許多人認為是異類，生活上也面臨諸多的不方便。而這就是台灣最大素食平台「素易」創辦人林紘睿踏上創業之路的原因，年輕時的他因宗教因素，重新思考自己與動物的關係，不忍動物受苦的他卻因吃素環境不友善而屢屢碰壁。於是他架設網頁，讓素食者交換心得，網站經營有聲有色，與環保、動保倡議結合，舉辦諸多活動，甚至間接催生台灣的「週一無肉日」！
10月 4 日世界動物日，在台灣動物平權促進會、純素世界倡議聯盟與皇家利德商務中心主辦的2020年世界動物日「動物心聲 Vegan 發聲」講座中，台灣最大素食平台「素易」公司的創辦人林紘睿分享了台灣早、中、近三個時代，社會對於素食者的看法與刻板印象，談及素易平台的創辦過程，並且回顧「素食」是如何與環保、動保倡議結合，從回顧過去的處境來展望未來素食的變化趨勢。
林紘睿表示，自己因宗教原因，開始重新省思動物與自己的關係，他說：「在一個法會上，法師的開示讓我發現，我吃的動物也有家人，這些都是生命。」不忍看到動物受苦的林紘睿決定吃素，但年輕時多次嘗試素食的他，卻因生活中的種種不便，曾幾次放棄。在發現身邊的素食朋友也有類似情況後，他在1997年架設網站，希望讓素食者方便找到素食餐廳，讓吃素不再是一件麻煩事。想不到透過網站的各式聚會活動，他結交到了一群志同道合的朋友，網站也因會員需求越做越大。
林紘睿指出，過去素食推廣與公共倡議較無關聯，但2008年「抗暖化」的議題發燒，他也與朋友找來許多團體一起成立「蔬食抗暖化聯盟」，首次與環保圈、動保圈接觸，推廣較不嚴格的「蔬食」，並在蔬食推廣中加入環保、動保要素，讓人們理解蔬食能減緩全球暖化，並看見經濟動物的痛苦。
「蔬食抗暖化聯盟」推廣「少吃肉，幫地球降溫」連署，藉著環保訴求讓更多人嘗試蔬食，不僅獲得40多萬民眾的連署，甚至獲得時任立委田秋堇、林鴻池支持，時任台北市長台北市長郝龍斌、環保署署長沈世宏也有連署支持該活動。隔年，因為「少吃肉，幫地球降溫」活動成功，蔬食概念開始廣為人知，其他素食者持續推廣「週一無肉日」，不少學校、公部門紛紛響應，蔬食、素食變得不再遙不可及。
林紘睿指出，現在植物肉在歐美國家相當熱門，更出現許多Vegan（純素主義者），這些人大多以關愛動物、減少動物痛苦、環保為出發點，成為一種全新的生活態度。針對未來素食的發展，他預測：隨著越來越多人重新省思動物、環境與自身的關係，植物性替代品將會越來越多，葷素界線也會越來越模糊，人們將能更輕鬆地享受素食！
