記者 吳昱賢／綜合報導
2021年Netflix紀錄片《海洋陰謀》（Seaspiracy）揭露許多海洋漁業問題，包含混獲、塑膠垃圾、拖網、過度捕撈等，讓更多人關注海洋環境，片中也揭露英國鮭魚養殖場的種種弊病——養殖環境狹小、鮭魚大量生病受傷、抗生素及化學品濫用等。而現在，英國有不少廚師挺身而出，決定將鮭魚從菜單上下架！
綜合外媒報導，近期英國有越來越多餐館、咖啡館、畫廊都陸續宣布「抵制」鮭魚，將它從菜單上撤下，其中包括米其林星級餐廳Grace & Savour、倫敦東部餐廳 Silo、聖約翰餐廳集團（St John restaurant）、泰德現代藝術館（Tate Modern）以及愛丁堡帕默斯頓餐廳（the Palmerston）等。
德文郡的「迷失廚房」（Lost Kitchen）以煙燻鮭魚聞名，經理兼聯合創辦人喬治（George Aykroyd）表示：「鮭魚是一種肉質鮮美的大魚，烹飪起來非常美味，但今年3月我們放棄了這項最受歡迎的產品，因為現在的生產模式對環境和動物都不是好事。」該餐廳改用養殖鱒魚來填補煙燻鮭魚的空缺，同樣獲得顧客的喜愛，喬治強調：「我們與一間淡水鱒魚養殖場合作，我們也參觀過他們的環境，確保產品能讓消費者安心。」愛丁堡帕默斯頓餐廳創辦人主廚勞埃德（Lloyd Morse）則直言：「我認為這是一種很糟糕的產品，由於鮭魚養殖業會對野生鮭魚造成負面影響，我不會供應任何鮭魚產品。」
事實上，這場抵制由保育團體「野生魚」（WildFish）發起，這場「抵制鮭魚」運動已有150多家餐廳響應。野生魚創辦人、曾經在鮭魚養殖場擔任獸醫的馬特（Matt Palmer）指出，鮭魚養殖業長期存在飼養密度過高、抗生素和化學品濫用等問題，這導致有機污染物直接影響海洋生物，進而使野生鮭魚數量下降，同時高密度、高壓的環境也使得部分鮭魚肢體殘缺、品質堪慮。
英國多數的鮭魚產品來自蘇格蘭，蘇格蘭是世界第三大的養殖鮭魚出口國，僅次於智利與挪威。動保團體「世界農場動物福利協會」（Compassion in World Farming, CIWF）2020年底調查蘇格蘭鮭魚養殖場發現，不少鮭魚呈現肢體殘缺與嚴重生病的狀態，有的則被海蝨啃食得體無完膚，總共有四分之一的鮭魚在被屠宰前就先在痛苦中死去。蘇格蘭魚類健康監察局的一份報告發現，2022 年蘇格蘭養魚場的死亡隻數幾乎比前一年翻了一倍，死亡總數高達1500 萬尾。
根據英國海洋保護協會（Marine Conservation Society, MCS）統計，鮭魚是英國人最愛的魚類，與雞肉相同，密集養殖帶動鮭魚產量上升，大大地刺激人們的購買慾望。勞埃德指出：「上個世紀，籠養母雞曾引起軒然大波，為什麼人們無法用同樣的標準看待養殖魚類呢？如果真的需要水產來補充蛋白質，鱈魚、鱒魚都是更好的選擇。」
對此，蘇格蘭鮭魚協會（Salmon Scotland）回應，海虱對養殖場飼養的鮭魚和野生鮭魚都有影響，野生鮭魚減少的背後還有其他因素，包括水質、氣候危機和棲息地喪失，他們還強調，蘇格蘭鮭魚的飼養密度為世界最低，挪威與智利的飼養密度更高，且蘇格蘭有95%的鮭魚養殖場並未使用抗生素。
蘇格蘭鮭魚協會執行長塔維什（Tavish Scott）對餐飲業的抵制嗤之以鼻，他說：「全球與英國國內對蘇格蘭鮭魚的需求持續增長，這也使得蘇格蘭鮭魚行業邁向成功之路，我們不會受到少數城市激進廚師的威脅。」
