記者 吳昱賢／綜合報導
法國人12世紀就開始將青蛙腿入饌，將青蛙腿簡單地以鹽、胡椒調味，乾煎至熟即可上桌，有的廚師則會以油炸烹飪。然而，法國人食用青蛙腿的需求日漸膨脹，正危害亞洲與南歐的青蛙物種。近日逾500名學者、獸醫和動保團體共同撰寫公開信給法國總統馬克宏，呼籲立法停止過度捕撈青蛙，別把青蛙「吃到滅絕」！
綜合外媒報導，超過500名科學家、獸醫與動保團體共同寫信給法國總統馬克宏，警告法國人對青蛙腿的渴求已經「破壞自然」，危及亞洲和東南歐的野生族群。他們希望馬克宏懸崖勒馬，限制法國青蛙進口。
環保組織羅賓漢（Robin des bois）和動保組織Pro Wildlife去（2023）年6月的研究發現，歐盟每年進口約8000萬至2億隻青蛙，排名前幾的進口國分別是比利時（70%）、法國（17%）、荷蘭（7%）、意大利（4%）和西班牙（2%）。雖然統計上比利時為最大進口國，但其中有超過四分之三的青蛙都會轉銷至法國，法國依然是對青蛙腿需求最高的國家。
Pro Wildlife研究總監奧泰爾（Sandra Altherr）指出，這種做法完全不符合歐盟野生動物政策，他生氣地指出：「歐洲的野生青蛙受到歐盟法律保護，但卻允許從其他國家進口數千萬隻青蛙，威脅到他國的青蛙族群，太荒謬了。」
科學家們認為，法國應根據《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（Cites），開始瀕危蛙類保護計畫、管制法國青蛙進口。信中提到，法國多數的青蛙來自印尼、土耳其和阿爾巴尼亞的野生族群，還有部分來自越南的養殖場。
這日益膨脹的青蛙需求，確實已經開始影響部分青蛙物種。像是印尼的爪哇巨蛙（Limnonectes Macrodon）數量銳減，目前已從法國商業進口清單中消失。而另外兩種常見物種，包括海蛙（Fejervarya cancrivora，又名食蟹蛙）和澤蛙（Fejervarya limnocharis）也因多年的商業捕撈，數量不斷減少。
參與連署的動保團體「獸醫促進生物多樣性」（Vétérinaires pour la Biodiversité）主席阿蘭（Alain Moussu）表示：「我們感到十分擔憂，法國人若持續無節制地進口青蛙，可能會使兩棲動物族群滅絕，進而導致生態崩潰。」
由於對青蛙腿的需求，法國本土的青蛙數量迅速下降，自2007年以來一直受到法律保護。除了規定禁止捕捉野生青蛙，國內養殖業也受到限制，只能小面積的飼養蛙類。目前法國國內僅剩3間青蛙養殖場，根據法國農業部統計，該國99%的蛙腿來自國外——活體與冷藏進口的國家有阿爾巴尼亞、土耳其、保加利亞、埃及、比利時和義大利，冷凍形式進口的則有印尼、越南和印度。
或許有人會好奇，法國不能養殖青蛙嗎？除了法規限制外，飼養青蛙也有難度，位於德龍省（Drôme）西南角的青蛙養殖業者皮耶爾雷拉特（Pierrelatte）是法國少數仍在飼養青蛙的業者，他表示：「在法國，可以製成料理的青蛙，只有歐洲樹蛙（Hyla arborea）和林蛙（即一般青蛙，Rana Tempraria）。」他指出，青蛙很容易感受到壓力，如果飼養密度太高，青蛙也會容易窒息，而在只能小面積飼養的法國，難度自然更高。
法國的另一項珍饈「蝸牛」並沒有遇到類似問題。法國食用的蝸牛是一種大型的陸生蝸牛，又名羅曼蝸牛或羅馬蝸牛（Helix pomatia），為了因應國內龐大的蝸牛需求，法國已有完整的蝸牛養殖業。為了讓食客安心使用，法國蝸牛農場甚至會只餵食蝸牛研磨後穀物製成的飼料。
