記者 李娉婷/綜合報導
雖然在美國某些州，實驗室培養的雞肉已經合法多年，但美國食品藥物管理局（FDA）才剛批准了第一批進入「替代蛋白質俱樂部」的培養魚肉：食品科技公司「Wildtype」生產的鮭魚。目前這種培養鮭魚已經在奧勒岡州一間知名餐廳的週四限定菜單上亮相，但到了7月，好奇的民眾每天都能在這裡點到培養鮭魚！
這種「新型鮭魚」，你在世界上的任何海洋中都找不到，因為它來自實驗室中的培養皿！6月初，細胞培養海鮮公司Wildtype宣佈，在詹姆斯·比爾德獎（James Beard Awards，有「餐飲界奧斯卡」之稱）獲獎主廚戈德（Gregory Gourdet）的指導下，奧勒岡州波特蘭市的海地餐廳「Kann」已在菜單中正式加入培養鮭魚。
戈德在公告中表示：「把Wildtype養殖鮭魚加入菜單，達到了我們希望菜單為和我們有相似價值觀的客人提供的高水準和永續標準。」
根據Wildtype的說法，實驗室培養魚肉可以減輕漁業和養殖漁業的負擔，並減輕人們對食品污染的擔憂，他們的第一項產品「saku」理想食用方式是生吃，就像其他生魚片一樣。該公司在網站上指出：「我們為那些追求生食海鮮獨特風味和新鮮度的世界級廚師製作了這項產品。」
為了生產培養鮭魚肉，Wildtype的科學家從太平洋鮭魚身上收集活細胞，並在模擬野生魚類體內的細胞培養皿中培養，控制溫度、酸鹼值和營養等因素。收穫這些培養細胞後，研究團隊再加入植物成分，讓這些細胞的味道、感覺和外觀都更像真的鮭魚片。
Wildtype表示，他們的產品含有和傳統鮭魚相同數量的Omega-3和Omega-6脂肪酸，同時避免了汞、抗生素和寄生蟲污染的風險。
不過，目前培養肉的價格還是比傳統動物肉更貴，並且只在高級餐廳販售。Wildtype的培養鮭魚肉目前在Kann餐廳為週四晚間限定供應，到了7月將會改為每日供應，未來四個月內，它還將在另外四間餐廳亮相。
氣候倡議組織「Mighty Earth」的創辦人兼執行長胡洛維茲（Glenn Hurowitz）表示：「我們必須要知道，目前培養肉產業具有令人興奮的長期潛能，但現在它就只是潛能而已。這是一個很小的產業。」
目前Wildtype是第四間獲得FDA批准生產培養動物產品的公司，儘管細胞培養肉產業的未來可期，但在某些地區面臨著艱難的挑戰，例如佛羅里達州和阿拉巴馬州等少數州已經禁止或正在考慮禁止生產和銷售替代性蛋白質，根據佛羅里達州2024年5月簽署通過的一項法規，該州禁止生產和販售實驗室培養肉，違者將面臨二級輕罪指控，最高可判處60天有期徒刑或500美元罰款。
