記者 吳昱賢／綜合報導
英國餐旅業組織英國餐旅協會（UKHospitality）2 月 19 日宣布，由 8 家餐飲集團（合計擁有或加盟 18 個品牌）共同成立「永續雞肉論壇」（Sustainable Chicken Forum, SCF），並同步退出「更好雞隻承諾」（Better Chicken Commitment, BCC）。UKHospitality 表示，業界並非停止討論雞隻福利，而是認為 BCC「要求全面採用慢生長品系」已不足以回應供應鏈、淨零與糧食安全等多重壓力，SCF將改採「以科學為本、結果導向」的方式推動下一階段改善。
根據 UKHospitality 公布名單，參與 SCF 的 8 家企業包括：BKUK 集團（漢堡王英國分部）、Yum! Brands（肯德基英國與愛爾蘭分部、必勝客英國分部、塔可鐘英國分部）、Nando’s 英國與愛爾蘭分部、The Restaurant Group（含 wagamama）、The Big Table Group（含 Frankie & Benny’s）、Popeyes 英國營運公司、Wingstop 英國加盟主，以及 Loungers英國分部等。根據目前公開資訊，這些品牌預計將雞肉採購與生產端的「動物福利、環境衝擊、供應韌性」一起進行討論。
BCC 是一套「以科學為基礎」的肉雞福利標準，網站指出自 2018 年起，歐洲已有超過 200 家食品企業承諾在 2026 年前達標。BCC 要求供應鏈在期限內做到：飼養密度上限 30 公斤／平方公尺、改用福利表現較佳的品系（並列出可接受品系或須符合英國皇家防止虐待動物協會 RSPCA 的品系評估規範）、提升飼養環境（含自然光、棲架與啄食素材、空氣品質要求、禁用籠飼與多層系統）、採用氣體致昏（controlled atmosphere stunning）或避免活體倒吊的有效致昏方式，並透過第三方稽核與年度公開揭露來證明合規。
UKHospitality 在新聞稿中直言，企業過去已依 BCC 推動多項改善，但「只用慢生長品系」作為下一階段核心要求，會引發一連串外部成本。UKHospitality 引用一份由 RSK ADAS 受歐洲家禽加工與貿易協會（AVEC）委託的研究，主張若全面轉向 ECC/BCC 類標準，單位雞肉可能增加溫室氣體排放與用水，且因需要更多飼養空間，歐洲產量可能下滑。
UKHospitality 也把「禽流感」列為近年供應壓力來源之一，指出英國與歐洲的疫情造成大量撲殺；同時，部分生產端已因降低飼養密度、導入部分慢生長而減少可供應量。在此背景下，SCF 將把工作重點放在：以「科學化的福利結果指標」推進各品牌供應鏈改善、建立進度揭露機制、鼓勵持續精進、並投入更多研究，尋找在提升福利同時降低環境衝擊、維持穩定供應的方案；同時也將參與政策討論，包括回應英國政府對育種與福利影響的檢討。
退出消息一出，動物福利團體與倡議者迅速反彈。餐飲媒體引述世界農場動物福利協會（Compassion in World Farming, CIWF）表示，符合 BCC 的雞肉「並非不存在」，且供應量會隨零售端擴大而增加，呼籲餐飲業應把握轉型而非退回。
英國皇家防止虐待動物協會（RSPCA）農場動物福利主管 Marc Cooper 指出，「快速生長」仍是英國肉雞福利最大的結構性問題，且影響範圍極大；他提到英國每年飼養約 10 億隻肉雞，其中逾 9 成屬於快速生長系統，容易出現跛行等健康風險。英國人道聯盟（The Humane League UK）等團體批評 SCF 是「殘酷聯盟」，擔心產業以供應與成本之名，弱化原本可量化、可稽核的改善路線。
目前 UKHospitality 強調 SCF 將建立回報機制、推進福利成果導向改善。 不過，對外界而言，關鍵仍在於：SCF 是否會提出清楚的量化目標、第三方稽核與公開時程，讓供應鏈轉型不只停留在「論壇」層級，而能被驗證、被追蹤、也能被消費者與投資人檢視。
在英國雞肉消費持續高檔、禽流感與產能調整仍未退場的當下，餐飲業的確面臨供應與成本壓力；但同時，肉雞福利改善也已成為全球食品業的信任考題。SCF 是否能在「福利、碳排、供應」三角拉扯中交出可驗證的成績單，將決定它是產業升級的新路線，或只是把承諾換個名字再上桌。
