作者：蔡育琳（關懷生命協會編輯）
隨著都市化、工商發展等社會變遷，許多人與農業的距離越來越遠，但其實我們每天的飲食選擇都與農業息息相關，對動物、對環境也有深刻影響。關懷生命協會主辦的「2022動保扎根教師研習」，邀請「舞春食農工作室」教育經理邱士倢講述「蔬食與環境的綠色行動－食農教案與教學實務分享」，希望讓老師們從食農教育中取經，可結合或應用於動保教育。
舞春兩字來自台語「有剩」，工作室目標是介紹食物和農業的故事，已在許多校園及社區推行食農教育。邱士倢從宜蘭大學園藝系畢業後，在臺灣師範大學環境教育研究所取得碩士，研究將食農教育融入108課綱的教學方案，她在講座中分享了豐富的教學經驗，也讓大家了解如何在日常生活中，運用蔬食、在地飲食等綠色行動來實踐永續發展。
吃什麼買什麼 每個選擇都是行動
「今天早餐吃什麼？平常去哪裡採買食材？」邱士倢先提出兩個簡單的問題，邀請大家思考食物與農業的關係。以一份三明治為例，麵包可能是由進口小麥製成，火腿可能是大型企業的加工食材，西式的飲食則來自歷史變遷及全球化影響。再以連鎖超市為例，一份在宜蘭種植的蔬菜，採收後要送到桃園的包裝工廠，再送到宜蘭的連鎖超市販售，其中的資源成本、食物損耗都相當可觀。
為何我們會有這些飲食文化和採購習慣？其實是受到許多因素形塑而成，細心去檢視才發現有各種價值觀及優缺點。換個角度思考，我們也能以飲食消費的選擇來發揮影響力，回饋到不同的企業、經濟及環境。
進入工商業社會，外食的人口變多，帶動方便迅速的飲食方式，加上跨國貿易、消費主義、畜牧業工廠化等，現代人的食肉量比過去高出許多。然而過度的速食和肉食，對健康及環境都有害處，甚至造成國安問題。當我們提到綠色消費、綠色飲食的行動，並非只是政府或某些團體的事，邱士倢說明：「飲食也有公共性，我們每天的決定和行為，都回顧著我們支持的理念。」
選擇蔬食與在地 都是綠色行動
綠色行動為什麼要談蔬食？邱士倢認為，蔬食行動包含三個層面：環境友善、友善動物、身心健康。世界各地對於素食有多種定義，而在台灣，素食的宗教意味比較濃厚，近年來蔬食越來越盛行，除了不吃肉，對於五辛、蛋奶沒有特別限制，食材豐富還有許多異國風味，因此更容易被大眾接受。
大部分的產業都會破壞環境，但過去的農業是為了餵飽眾人，現在的食品產業是為了營利，常有生產超量、食物浪費、過度開發等問題。尤其是肉蛋奶的生產，需要付出很大的環境成本，還會造成溫室氣體的甲烷，相對來說，蔬食對環境和動物都更友善。
「在動物福利方面，我們離生產地太遠，不了解他們如何對待這些動物，如果我們看到屠宰場、飼養場，還會吃那麼多肉嗎？」邱士倢認為，只要讓大家知道發生什麼事情，就可能做出更正確的選擇。
「我先生以前是無肉不歡，覺得吃肉才有Power，但現在基本都吃蔬食，誘因就是身心健康。」邱士倢的先生原本有脂肪肝、三酸高油脂，就是食用動物性製品太多的結果，另外很多民眾有糖尿病、高血壓等慢性病，可以說是現代飲食的一個悲歌。
當她先生看了《茹素的力量》這部影片，發現吃素並不會沒有力量，反而可以強化體力，還有助於體能復原，因此決定嘗試蔬食飲食。不過她也提醒：「選擇蔬食、減少肉類可以改善健康，但是不健康的蔬食也會帶來負擔，所以重點是健康飲食。」
邱士倢表示，每個人對於飲食的核心關懷及動機不同，重要的是培養「食農素養」及訓練敏感度。我們可以多認識食物與農業的系統、文化、產業、體驗等，例如實際走訪農業生產環境，了解食物生產過程，與知識系統相結合，做出對自己及環境最和平和諧的選擇。
邱士倢介紹了義大利的慢食運動、日本推動的和食文化，這些運動都是希望改善人們的飲食觀念，也促進更友善環境的農業和生活方式。而在台灣，近年來蔬食風潮興起，許多市集或餐廳都以蔬食為主，如果不知道要怎麼吃、去哪裡吃，可以參考「綠色餐飲指南」，提供善待健康與環境的餐飲資訊。
如何開啟蔬食旅程呢？邱士倢建議先從一個小目標開始，例如早餐吃蔬食，列出喜歡的蔬食餐點，常吃的食物可以變成蔬食版，光顧時尚的蔬食餐廳，增加日常食物多樣性等。但她也提醒大家，不要給自己太大壓力，「一餐不吃蔬食OK的，不必當成苦行或苛責自己，就放鬆地享受食物。」
如果無法只吃蔬食，可以選擇彈性素食（Flextarian），也可以從「在地飲食」做起，多吃自己國家、居住地生產的飲食，基本上就會少吃很多肉，因為現在很多肉品都是進口的。如果想吃肉，可選擇動物福利或產銷履歷的產品，一來比較友善，二來比較貴，會少吃也會更珍惜。
如何在校園推廣食農教育
「食農教育為何會出現？就是為了解決食物和農業的問題。」邱士倢認為，面對農業與食物體系的風險與危機，我們除了改革和倡議，更要發展食農教育，向大家說明這些狀況並一起思考改變。
傳統的食農教育比較強調體驗，例如種植、烹煮、品嘗，可稱之為「情緒興奮」也就是感受情意，但這些過程未必能引發思考、改變行為。邱士倢強調，食農教育不能只讓大家覺得好玩有趣，在教學設計上還是要回到重心：「為什麼要學？這件事跟我們有何關係？我們的選擇會產生什麼影響？」
食農教育要進入校園，必須結合「永續發展教育」及「素養導向學習」，因此舞春食農工作室與學校合作，開發適合108課綱的教育模組或教案。先讓學生了解為何要學，引導學生的價值觀和行為，思考如何解決問題，建立對環境負責的態度。接著談如何做，學習技能並採取行動，以及要做什麼，建立相關知識和理論。
「食農是一個手段，因為跟食物有關、可以從做中學，讓學生比較有興趣。」邱士倢說明，教育的目的在於改變人類的思想行為，而食農教育的終極意義是負責任的消費與生產，促進健康的飲食、健康的人類與健康的環境。此外，食農教育也可培養「核心永續能力」，包括知識系統化、思辨、統整問題解決、溝通協作等能力，讓學生成為一個更健全的人，面對未來各種人生課題。
「沒有一套教育是所有人都適用的，必須先做調查，理解當地的需求。」邱士倢介紹，舞春的合作對象包括：台北市公館國小、台北市大直高中、屏東潮州神農計畫及新北石碇神農計畫等。各校有獨特的情況，偏鄉與城市的學生也有差異，因此在編寫教案時要特別規劃。
邱士倢舉例說，有學生認為泥土是髒的，為什麼會有這種觀念？泥土真的是髒的嗎？為了打破謬誤也打破原本的知識結構，她在課堂上介紹環境學與土壤學，讓學生用不同的方式思考，認識昆蟲及土壤生物，也幫牠們打造舒服的家。在服務其他物種的過程中，讓學生將自我縮小，學習善待他人、為他人服務。
在一塊田上一定都是某種作物嗎？食農課程也可實現生物多樣性，將不同植物種在一起，讓不同物種可以共存。邱士倢說：「讓學生理解其他物種，是如何生活、分工、形成族群，在過程中可培養觀念，人類不是最大的，我們只是生態中的一員。」
除了學生，老師也是課程重點，過去八年來，舞春在屏東五所學校推行食農教育，每學期會先跟老師一起研發課程，思考核心概念、教育目標。有些老師對於農業覺得很陌生、很困難，因此教師研習非常重要，讓老師了解為何要做這些？應該如何一起做？
「要寫出教案，並且連結到課綱，我們才能跟老師對話，也打破食農教育只是體驗的想像，有可能發展成校本課程或學校特色。」邱士倢說，這樣會讓老師比較安心，在執行上比較從容，讓大家可以開開心心的學習。
近年來，政府和民間都在推行食農教育，今年4月立法院三讀通過「食農教育法」，希望讓大家了解農業生產、友善環境、動物福利等內容，增加飲食、環境與農業的連結。無論法規和政策如何修改，邱士倢說：「我們做食農教育的目的，是希望陪伴孩子獲得真正的幸福。」並期許孩子在行有餘力時，也能夠為「他者」帶來幸福。
