記者 吳昱賢／報導
鵝肝常被認為是法式料理中的高級食材，也常被許多老饕視為珍饈。鮮為人知的卻是鵝肝是鵝被強迫餵食，長出脂肪肝後，才能製成的料理。這樣殘忍的行徑對愛護動物的人來說，當然是忍無可忍，在動保團體的努力下，2012年加州成為全球禁售賣鵝肝的地區，但鵝肝醬製造商還是不斷的上訴與控告，試圖扳回局面。幸好，在1月8號，美國最高法院駁回了鵝肝醬製造商的上訴，維持加州現有的法律，禁止販售這道殘忍的法式佳餚。
動保團體「善待動物組織」（PETA）表示：「這是動保人士經過不懈的努力對抗鵝肝醬產業所取得的勝利，加州如今可以落實這項禁令，PETA敦促民眾舉報任何提供鵝肝的非法、惡劣餐廳。」而鵝肝製造商則表示他們會繼續努力爭取他們該有的權利，因為他們認為這項法律是「攻擊法國傳統美食」，同時認為這項法律的審核過程也違反美國憲法。
鵝肝的製作過程中，利用餵食管直接灌食至鴨或鵝的胃部，牠們終其一生也大多不能自在的游泳、走路，只能在小小的籠子內被灌食，在工業化的廠房裡灌食更是粗暴，每次的灌食只有2~5秒，牠們小小的身子根本撐不起被灌食的身體。鵝肝的法文單字Foie Gras意思是「油脂豐富的頂級肝臟」，然而這個肝臟卻是正常鵝（或鴨）的10倍大，非常的慘忍、不人道與病態。
這項珍饈雖然不人道，卻在法國的法律中載明「鵝肝是受保護的法國文化、烹飪技藝遺產。」全世界最大的消費與生產也都在法國，有超過全球80%的產量，法國人多數把他認為是大型節日的慶祝品，法國總理馬克宏去年（2018）年到查德勞軍時，也帶著香檳與鵝肝醬，並說要讓士兵感受到「濃濃的家鄉聖誕氣氛」。
讓人感到欣慰的是，根據法國動物保護團體「L214倫理與動物」（L214 Ethique et animaux）的調查，顯示77%的民眾希望能選擇非強制灌食而來的鵝肝，而有29%因為殘忍的生產過程不願意再購買鵝肝。著名的英國演員 Peter Egan也與動保團體一起發起反鵝肝醬運動，甚至在去年（2018）九月遞交了10萬份的反鵝肝醬請願書給英國政府，希望英國政府脫歐後禁止進口鵝肝醬。
插畫：COCOMA
