記者 吳昱賢／綜合報導
肥肝（Foie Gras）被許多饕客視為美味佳餚，不過其充滿爭議的生產過程為人詬病，業者強迫灌食鴨或鵝，讓牠們生成肥胖的脂肪肝，傳統與道德之爭從未停止。不過隨著生產技術進步，越來越多「人造肥肝」問世，繼去（2022）年雀巢推出「素肥肝」後，日本知名食品廠「日本火腿」（Nippon Ham Group）也利用雞肝製造出「假肥肝」，口感以假亂真。
綜合外媒報導，日本火腿近期開始銷售一種名為「肝肥」（Gras Foie，刻意將肥肝的單字倒裝）的產品，每罐「肝肥醬」價格為3218日圓（約24美元）。日本火腿指出，他們利用冬天滯銷的雞肝，以特殊的生產技術來模仿肥肝的味道與口感，消費者能有更道德的選擇。
該公司業務開發部負責人高崎健二指出，為了重現肥肝類似奶油的口感，他們利用豬肉脂肪、蛋黃和其他秘密成分與雞肝混合，口感以假亂真，目前採訂購制，預計6月將全面開放販售。高崎健二表示：「這個產品具有指標性意義，以前沒有品嚐過肥肝的人也能輕鬆享受我們的產品。」
不只日本，雀巢旗下植物性品牌Garden Gourmet也已經在瑞士140家Coop量零售店販售名為「Voie Gras」（將原本的F改為V）的素肥肝產品，這是一種用大豆、味噌醬、松露油和海鹽結合的產品，Garden Gourmet表示：「這口感與真實肥肝非常相似，但它比肥肝便宜、營養。」每罐180克的Voie Gras以7.95瑞士法郎（約8.82美元）的價格販售。消費者可以直接從罐子裡挖出食用，也可以跟麵包、小餅乾進行搭配。
肥肝以強迫灌食動物的方式製成，動物通常為鴨或鵝，目前捷克、芬蘭、義大利、波蘭、土耳其、英國、德國、以色列、澳洲都已經禁止生產，英國國王查爾斯最近也宣布皇室禁止使用肥肝。瑞士政府近日也在討論相關法案，打算要求所有肥肝商品必須申報生產過程，同時也在考慮全面禁止肥肝，只是目前尚在討論階段，國會要求政府需在2024年前提出草案。
雀巢表示，瑞士民眾對於肥肝的替代品接受程度高，根據動保團體「四爪」（Four Paws）調查統計，70%的瑞士人不購買肥肝製品，最重要的原因便是對動物福利的關注。Coop也補充：「瑞士人關注動物福祉，出於信念，我們已經20年沒有販售肥肝了。Voie Gras是一個理想的替代品，我們很高興能夠與雀巢合作，成為瑞士獨家上架的零售商。」。
肥肝一詞在法國和歐洲都受到嚴格的監管，法國的肥肝產業協會「肥肝水禽跨專業委員會」（Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras，簡稱CIFOG）曾指出，肥肝專指因強制灌食而肥大的鴨肝或鵝肝，不允許用於其他產品，這也是雀巢和日本火腿都要用單字倒裝與諧音的方式來替產品命名的原因。
