記者 吳昱賢／綜合報導
最近，加州洛杉磯一家知名純素餐廳決定「素轉葷」，開始販賣肉品、乳製品與雞蛋，主廚恩格爾哈特（Mollie Engelhart）在聲明中強調：「純素不足以拯救地球」，她表示餐廳將改為擁抱「再生農業」（regenerative agriculture）。對此，大量素食者湧入餐廳IG指控恩格爾哈特「背棄」消費者，善待動物組織（PETA）則批評她：「背叛動物，一開始就是為了『漂綠』。」
*漂綠（Greenwashing）：意旨用公關與行銷手段，來讓消費者相信產品對環境友善，事實上卻並非如此。
綜合外媒報導，洛杉磯知名純素餐廳Sage Vegan Bistro在4月22日宣布，5月即將進行品牌重塑，旗下的三間餐廳會更改名字並且開始供應牛肉、煎蛋和其他非素食產品。主廚恩格爾哈特在影片中表示：「我以前認為純素飲食對環境最有利，但後來改變了主意，現在餐廳將專注在『再生農業』的實踐上。」
她坦言：「一些朋友可能覺得不安。不過我人生過去7年接觸了再生農業，我跟土地、自然學到了很多。過去我為客人提供最優質的食物，未來也會持續，讓大家品嚐優質食物的理念沒有改變。」再生農業是一種模仿自然生態的農作法，常見的作法有限制澆灌作物次數、使用生物肥料、輪耕等，不過這些農法的實際效用眾說紛紜。
恩格爾哈特的貼文一出立刻引起激烈反彈，許多評論者憤怒地指責恩格爾哈特背棄過去支持她的消費者。PETA則指出，這個舉動是對「動物、地球和消費者的巨大背叛。」而且恩格爾哈特選在世界地球日發文，PETA直指恩格爾哈特根本是「故意挑釁素食者」，過去的行為彷彿只是在「漂綠」。
對此，恩格爾哈特解釋，她選擇在世界地球日宣布是「為了人類和地球」，她還透露，財務考量也是她轉型的一大因素。她坦言：「餐廳從2020 年以來一直沒有盈利。許多洛杉磯的餐廳也都面臨經營危機。」根據洛杉磯時報報導，近年來有越來越多美國素食餐廳開始將肉類加入菜單中，希望藉此拓展客源。
面對消費者的罵聲，恩格爾哈特回應：「我認為純素主義者應該往動物福利的方向邁進。我們都反對集約化、封閉式的畜牧系統，但不吃肉並不能減少動物死亡。舉例來說，如果你種植酪梨，會有地松鼠（Marmotini）被困在樹上而死亡。無論人類吃什麼食物都會改變自然環境，那還不如合理地食用動物。」
