記者 吳昱賢／綜合報導
販賣肉類竟觸犯刑法？美國佛羅里達州從7月1日開始，禁止在州內生產及銷售「培養肉」，違反者視同刑事犯罪，最高可處以60天監禁。在實驗室以動物細胞培育的「培養肉」，儘管在上市前都會經過美國食品藥物管理局（FDA）審核，但佛州政府仍認為有「健康風險」、「會衝擊畜牧業」。
綜合外媒報導，今年5月，佛羅里達州州長羅恩（Ron DeSantis）簽署了一項新法案，禁止在該州生產、銷售「培養肉」。羅恩強調：「佛羅里達州正在向全球菁英反擊，他們正在強迫世人食用培養肉或蟲。而我們的新法案將拯救牛肉產業。」這項新法案從7月1日正式上路。
不過，目前沒有任何跡象表明美國牛肉市場受到培養肉、昆蟲或植物肉影響，美國的紅肉生產與消費整體上保持穩定。培養肉由少量真實動物細胞培養而成，因為碳足跡少、不必殺害動物而大受歡迎，不過培養肉公司Good Meat與Upside Foods去（2023）年才獲得美國FDA監管批准，目前還不提供給消費者直接購買，只有與部分餐館合作。
延伸閱讀：「保留吃肉的選擇 又守護更多生命」 美國接連批准兩家培養肉上市
塔夫茲大學細胞農業專家、生物分子工程師大衛（David Kaplan）表示：「目前領域中還沒有人能達到州長說的規模，因為成本太高了，根本還不能進行量販，甚至根本都還沒有『培養肉產業』，因為都還在起步階段！」
培養肉從活體動物身上採集少量的肌肉和脂肪細胞開始，這些細胞被放置在巨大的缸中，其中含有營養物質和激素的溶液，促進細胞生長和分裂。開發人員有時會注入可食用的「支架」，利用蛋白質讓這些「培養細胞」有更擬真的質地與外觀。像是目前已經有以假亂真的「培養鮭魚片」或是「培養雞塊」，不過目前尚無公司有辦法模仿牛肉質感。
大衛指出，培養肉對人體的長期影響確實尚不明朗，但「理論上」更加安全。他說：「培養肉的每一個步驟都受到高度控制，如果肉類有任何污染，我們會在發生時立即知道。與傳統畜牧產業相比，他們需要依賴大量抗生素來防止沙門氏菌等病原體污染肉類，而且工廠化的圈養環境也更容易傳播疾病。」大衛補充表示：「在安全、健康、營養方面，培養肉至少與目前的食物一樣安全，未來還有可能更安全。」
就像「植物肉」被限制不得使用「肉品」、「培根」等詞彙一樣，「培養肉」的未來也有不少阻礙。在畜牧團體的施壓下，不只佛羅里達州，亞利桑那州和田納西州也都在討論禁止販售、製造培養肉，阿拉巴馬州的法案則已經通過，預計從10月開始實施。
心理學家克里斯（Chris Bryant）是一位專門研究動物福利、飲食行為與替代性蛋白的心理學家，他指出：「反對的人往往是基於自己的反感情緒，而不是基於科學事實。培養肉是一個嶄新的事物，而人們對於食物的議題通常都比較敏感。」他還提醒所有人應該重新檢視自己，他說：「如果你願意前往屠宰場、養殖場，傳統肉類的生產過程也相當令人反感，尤其美國多數的肉類都採用工廠化養殖。我想，大家可以問問自己：我寧願看培養肉的生產過程？還是想看傳統肉類的生產過程呢？」
