記者 吳昱賢／綜合報導
英國政府於 2025 年 12 月下旬正式發布最新《英格蘭動物福利戰略（Animal Welfare Strategy for England）》，除了顧及同伴動物、經濟動物外，在龍蝦、螃蟹等甲殼類動物的規範亦有大進步。規範中明確指出，活煮仍具意識的龍蝦與螃蟹，已不再被允許。
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綜合外媒報導，該戰略由英國環境、食品與農村事務部（Defra）公布。政府說明，依據近年累積的科學研究與專家意見，龍蝦、螃蟹等十足目甲殼類動物在遭受活煮時，可能在死亡前承受明顯且持續的痛苦，因此有必要重新檢視長期存在於餐飲與食品供應鏈中的處理慣例。
這項政策調整的法律基礎，可追溯至 2022 年通過的《動物福利（感知）法》（Animal Welfare (Sentience) Act 2022）。該法首次在英國法律中，正式承認包括螃蟹、龍蝦、蝦子與螯蝦在內的十足目甲殼類動物，屬於具有感知能力的生物，能感受痛苦與壓力。
不過，當時立法僅止於「承認感知能力」，並未直接規範屠宰方式。隨著政策評估與社會討論持續推進，政府此次在動物福利戰略中進一步表態，被外界視為「讓法律與科學共識正式對齊」的重要一步。
在實務層面，新戰略明確指出，在殺死或烹調龍蝦、螃蟹前，必須先使動物失去知覺。政府後續將公布更具體的福利指引，說明哪些作法符合現行「殺死時動物福利」的法律要求。
目前，被政府與動物福利團體普遍視為較為人道的方式之一，是使用專用的電擊擊昏設備（如 Crustastun），可在極短時間內讓動物失去意識。相關指引也提及，活體肢解（例如在動物仍清醒時拔除蟹螯）屬於不被接受的處理方式。
相較於龍蝦與螃蟹，蝦類屠宰規定較少成為輿論焦點，但同樣受到《感知法》保護。近年來，「眼柄切除」（Eyestalk ablation）——一種為刺激母蝦產卵而切除眼部組織的養殖作法——已被學界與動物福利團體廣泛批評為不人道。
在市場端，英國部分大型零售商已公開承諾，停止販售來自進行眼柄切除之養殖場的蝦類產品，並要求供應鏈在收成屠宰時改採電擊擊昏等方式，而非傳統冰水窒息或鹽漬作法。政府此次發布的新戰略，也被解讀為對這類供應鏈調整提供更明確的政策支撐。
新規定對餐飲與零售端的影響已逐漸浮現。在零售市場，英國多家大型連鎖超市近年已陸續停止向一般消費者販售活體甲殼類，改以冷藏或冷凍、已完成屠宰處理的產品為主，以降低消費者在家中自行進行可能不符福利規範處理方式的風險。
在餐飲端，新政策也迫使業者重新檢視既有備料流程。部分高端餐廳已率先採用電擊擊昏設備，作為符合動物福利要求的替代方式；未來是否進一步普及，仍有賴政府後續指引細節與產業配套措施。
