記者 吳昱賢／報導
吃素的人越來越多，有的人是不忍動物受苦，有的人則是考量碳排放、地球環境，不過隨著市面上的素食產品越來越多，有的商品標示著純素（vegan），有的卻寫著植物性（plant based）？你能分得清楚兩者的差異嗎？近期英國植物肉業者進行一項調查，結果發現有39%的受訪者希望餐廳提供更多素食，卻有一半的人分不清純素和植物性食品，更對純素餐點和食品抱有偏見！
綜合外媒報導，英國英國植物肉公司「無肉農場」（Meatless Farm）和食品批發商Barkes近期發表一篇報告，調查2,000名英國成年人對「素食」的看法，結果卻讓人出乎意料。
根據報告顯示，雖然都是素食，但使用的詞彙卻讓人有不同感受。他們發現，有五分之二的英國人（39%）希望餐廳能提供更多素食，卻對餐廳裡標示「純素」的食品感到厭煩。此外有52%的人認為，如果素食料理寫上「植物性」三個字，他們更有點餐的動力。
純素、素食、植物性飲食，三者到底差在哪裡？根據素食協會（Vegetarian Society）的定義，純素比蔬食（vegetarian）更加嚴格，通常蔬食只代表「不吃肉」，還是有可能食用蛋、乳製品、蜂蜜，純素者則會在排除一切對動物的剝削與虐待。而植物性飲食（plant based diet）較為彈性，重點在於多吃蔬菜，盡可能地不食用加工食品，該詞彙最早出現於美國國立衛生研究院（NIH）研究員Colin Campbell博士的研究，他在研究中指出：「這是一種以蔬菜為基礎的飲食方式，更注重健康而非道德。」
無肉農場創始人Morten Toft Bech指出：「『純素』這個詞影響人們判斷，如果我們看看麥當勞或其他植物肉公司的產品，介紹裡大多不會使用純素一詞，而是使用植物性、無肉（meatless）等詞彙。」研究發現，即使一道菜同時符合純素、蔬食或植物性飲食的標準，消費者對於「純素」的好感度最低。
超過三分之一（35%）的人認為純素料理無法讓人食指大動； 20%的人則覺得，即便是同一道料理，純素的餐點「聽起來」比較不好吃，Morten表示：「最讓人驚訝的，是只有一半的受訪者能分清楚純素和植物性之間的差別，甚至有將近十分之一（9%）的人認為，純素就只有綠色蔬菜。」
Morton指出：「無論你是不是素食者，植物性肉品在過去5年中已經有很大的進步，吸引了廣大的民眾，我們需要好好思考這個社會對素食的刻板印象與標籤。」他認為，為了鼓勵更多肉食者投向素食懷抱，餐廳和植物肉業者只要改變用詞，就可能讓更多人願意嘗試吃素。Brakes經理Aaron Friend補充：「研究結果發現，『植物性』這個詞彙已經深植人心，人們大多願意嘗試。如果有餐廳想推出素食餐點，我們建議可以使用植物性一詞，可以吸引更多民眾。」
