記者 吳昱賢／報導
據聯合國報告顯示，有34.2%的海洋魚類被過度捕撈，造成海洋資源的枯竭。為了避免過度捕撈，有人經營養殖場，也有科學家在實驗室培育「人造魚肉」，美國一家新創公司WildType便致力於研發「人造鮭魚」，目前已經開發出與鮭魚味道相似、成分接近的產品，唯一的缺陷是人造鮭魚的蛋白質營養成分較為不足，WildType正在調整成分，希望能盡快讓產品問世，走入大眾的生活。
綜合外媒報導，近年來隨著環保和動保意識抬頭，人造肉、培養肉等動物產品的替代選項越來越多，但市面上仍未看到海鮮類的替代品。Wildtype創辦人Aryé Elfenbein就是在這樣的機緣下決定投入研究，她說：「我在研究幹細胞時想到這個問題──我們需要獵捕動物才能吃到肉嗎？還是有可能不獵捕動物，但還是能食用我們所需的產品呢？」另一名創辦人Justin Kolbeck補充：「海鮮是人類在地球上消耗最多的蛋白質產品，但在市場上你很難看到海鮮替代品。你可以輕易買到人造肉漢堡、人造肉雞塊，但你很難買到人造海鮮。」
人造鮭魚的製作過程與培養肉類似，他們並沒有用大豆或其他植物成分來模擬鮭魚口感，而是在不銹鋼罐中養殖真正的魚細胞。Elfenbein解釋：「我們提取了魚類的DNA細胞，投入大型生物反應器，讓細胞浸泡在營養液體中，液體成分模擬了魚類生存的野生環境，包含蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質都經過計算。」目前人造鮭魚的外型、口感和真鮭魚幾乎沒有區別，營養成分也極度相似，不過Wildtype也坦言，人造鮭魚的蛋白質含量略低，公司正在努力調整成分，試圖讓人造鮭魚也能擁有跟真鮭魚一樣的營養價值。
在眾多魚類中，為何Wildtype選擇鮭魚呢？Kolbeck表示：「現在大西洋鮭已經禁止捕撈，因為牠們的數量越來越少，太平洋鮭也處於危險之中。我認為我們不能一直靠著獵捕野生動物來獲取食物來源，捕魚不僅破壞生物多樣性，捕撈作業造成的環境污染更是難以想像。隨著對鮭魚的需求不斷增加，我們勢必要找出更永續的方法。」
Wildtype並不是唯一一家研發人造魚肉的公司，另一家新創公司Finless foods也試圖提取魚幹細胞後進行細胞培養，最後利用3D列印機技術製作出人造魚肉；新加坡公司 Shiok Meats 則正在開發「人造蟹肉」，製作方法與Wildtype類似。目前Wildtype的產品最為完整，他們正與美國食品和藥物管理局（FDA）密切合作，因為FDA正在研究如何管理這樣新型態的食品。
然而，若想要購買人造鮭魚的話，可能還要等一段時間了！因為Wildtype目前只開放試吃，還沒有進行商業銷售的打算，不過Kolbeck透露，公司有野心推出廉價、便宜、好吃的人造鮭魚，以有競爭力的姿態進入市場，改變人們的生活型態。
