記者 吳昱賢／報導
位於荷蘭的市場調查公司Innova Market Insights日前發表最新報告，報告中整理了2022年的10大食品趨勢。其中提到，植物性商品仍然是2022年的一大重點，過去一年來植物性新商品的推出量增加59%。許多葷食者因關注動物福利、愛護地球而投入植物性商品的懷抱，植物肉的技術也日漸純熟，許多廠商研發「多汁、有血水」的擬真口感試圖擄獲更多葷食者的胃。
綜合外媒報導，現階段的植物肉多以甜菜根、色素添加劑來模擬肉「多汁、有血水」的口感，不過為了吸引更多消費者購買，許多廠商投入許多心力研發，試圖製造出更逼真的植物肉。
瑞士香料品牌Givaudan近期便推出名為「PrimeLock+」的植物肉技術，利用椰子油作為基底，開發出一個類似膠囊的商品，讓植物肉能擁有類似動物脂肪的口感。Givaudan公司天然食品主管Flavio Garofalo指出：「PrimeLock+能夠解決現有的植物肉問題。」他解釋：「現在的植物肉在烹飪時，大量的油會從蛋白質中釋放，導致口感變乾。而PrimeLock+解決了這個問題，它將脂肪和肉類風味封裝在一個膠囊內，烹飪過程中膠囊會部分融化，最後帶給消費者『油香四溢』的感官享受。」
除了吃起來更擬真外，PrimeLock+還能讓植物肉看起來更「真」，因為它能讓植物肉也擁有大理石花紋的油脂切面。Flavio表示：「除了這些好處，PrimeLock+也比其他植物肉更健康，它減少了75%的脂肪和30%的熱量，同時因為它的特殊技術，植物肉的保存期限也將更長。」
與此同時，也有公司想要擺脫甜菜汁，試圖打造能夠有「血汁」的植物肉。以色列海洋新創公司Yemoja日前也研發出名為「Ounje」的紅色藻類食材，為無肉漢堡和牛排注入血汁，Yemoja表示：「我們想要讓消費者品嘗到經典的半熟肉口感。」以色列食品技術先驅Redefine Meat則突破技術限制，利用3D列印打造植物肉，讓植物肉能像傳統的牛肉、羊肉一樣「流血」。
Innova Market Insights表示：「這個時代的消費者，會尋找與他們社會、道德價值觀相符的食品與飲料。在環保、動保觀念普及的時代，技術進步帶給消費者前所未有的體驗。」Innova Market Insights指出，植物肉的技術不斷有新的突破，「仿真」的技術正帶領著植物肉前往新紀元，消費者也將擁有更多、更道德、更永續的選擇。
