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植物肉進入新紀元 “多汁、有血水”成發展方向

記者 吳昱賢/報導

有業者研發出「油脂膠囊」,將其融入植物肉,使植物肉擁有更多汁的口感。圖片來源/shutterstock

位於荷蘭的市場調查公司Innova Market Insights日前發表最新報告,報告中整理了2022年的10大食品趨勢。其中提到,植物性商品仍然是2022年的一大重點,過去一年來植物性新商品的推出量增加59%。許多葷食者因關注動物福利、愛護地球而投入植物性商品的懷抱,植物肉的技術也日漸純熟,許多廠商研發「多汁、有血水」的擬真口感試圖擄獲更多葷食者的胃。

綜合外媒報導,現階段的植物肉多以甜菜根、色素添加劑來模擬肉「多汁、有血水」的口感,不過為了吸引更多消費者購買,許多廠商投入許多心力研發,試圖製造出更逼真的植物肉。

瑞士香料品牌Givaudan近期便推出名為「PrimeLock+」的植物肉技術,利用椰子油作為基底,開發出一個類似膠囊的商品,讓植物肉能擁有類似動物脂肪的口感。Givaudan公司天然食品主管Flavio Garofalo指出:「PrimeLock+能夠解決現有的植物肉問題。」他解釋:「現在的植物肉在烹飪時,大量的油會從蛋白質中釋放,導致口感變乾。而PrimeLock+解決了這個問題,它將脂肪和肉類風味封裝在一個膠囊內,烹飪過程中膠囊會部分融化,最後帶給消費者『油香四溢』的感官享受。」

除了吃起來更擬真外,PrimeLock+還能讓植物肉看起來更「真」,因為它能讓植物肉也擁有大理石花紋的油脂切面。Flavio表示:「除了這些好處,PrimeLock+也比其他植物肉更健康,它減少了75%的脂肪和30%的熱量,同時因為它的特殊技術,植物肉的保存期限也將更長。」

與此同時,也有公司想要擺脫甜菜汁,試圖打造能夠有「血汁」的植物肉。以色列海洋新創公司Yemoja日前也研發出名為「Ounje」的紅色藻類食材,為無肉漢堡和牛排注入血汁,Yemoja表示:「我們想要讓消費者品嘗到經典的半熟肉口感。」以色列食品技術先驅Redefine Meat則突破技術限制,利用3D列印打造植物肉,讓植物肉能像傳統的牛肉、羊肉一樣「流血」。

Innova Market Insights表示:「這個時代的消費者,會尋找與他們社會、道德價值觀相符的食品與飲料。在環保、動保觀念普及的時代,技術進步帶給消費者前所未有的體驗。」Innova Market Insights指出,植物肉的技術不斷有新的突破,「仿真」的技術正帶領著植物肉前往新紀元,消費者也將擁有更多、更道德、更永續的選擇。

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