記者 吳昱賢/報導
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植物肉已經走入大眾生活中,雖然價格略高於一般肉品,但特殊的口感、新奇的產品定位,還是讓不少愛嘗鮮的饕客趨之若鶩,諸多跨國速食店業者也早就在植物肉領域佈局,諸如麥當勞、肯德基、漢堡王等。在眾多植物肉產品夾殺中,美國連鎖炸雞店「福來雞」(Chick-fil-A)則另闢蹊徑,研發出仿雞肉口感的「花椰菜漢堡」!
綜合外媒報導,在全美擁有超過2,300家門市的人氣炸雞店「福來雞」加入植物肉的戰爭,不過他們另闢蹊徑,推出的產品是裹上麵包粉,以花椰菜為基底、仿雞肉口感的花椰菜漢堡,從13日開始在7間門市供應。
以植物肉戰爭來說,「福來雞」已經晚同業好幾步。其他速食巨頭早就開始佈局,漢堡王已經在華堡、三明治加入不可能食物(Impossible Foods);麥當勞、肯德基、星巴克也都與超越食品(Beyond Meat)合作,開發了素漢堡、素雞塊,英國肯德基還推出「素魚漢堡」。
「福來雞」菜單研發主管Stuart Tracy表示:「植物肉已經出現很久了,但我們一直聽到我們的客人的願望,大家希望能吃到全以蔬食為主的主食。這4年來,我們一直努力地研發一種植物性、獨特的福來雞產品。」Stuart 表示:「花椰菜的料理不是問題。我們的挑戰實際上來自於操作問題和調味,我們希望第一線人員能輕鬆操作,並有相似於雞肉的口感與味道。」
一個花椰菜三明治/漢堡的價格約為7美元,而原本雞肉版的價格約為5美元,僅從外觀上看,花椰菜三明治與雞肉三明治幾乎沒有區別,因為烹調方法基本相同,他們用花椰菜替代雞肉,然後進行醃製,用原來的調料製作麵包,並進行烹飪。雖然這個「花椰菜漢堡」以植物為基礎,但它並不是素食,麵包裡有牛奶和蛋液,「福來雞」也沒有使用專門的素食煎台。
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與此同時,速食巨頭麥當勞也正在積極佈局素食肉,麥當勞預計從2月22日開始在德國開賣「素麥樂雞」(McPlant Nuggets),並提供「素漢堡」的選項,由超越肉品提供原料。目前英國、愛爾蘭、奧地利、荷蘭都已經將素麥樂雞與素漢堡放入平時菜單中。不過麥當勞似乎對美國市場不樂觀,已經結束了與超越肉品的試賣計畫,因為銷售數字並不理想。