記者 吳昱賢／報導
2022年11月，聯合國氣候變化大會（簡稱COP27）首次將糧食危機、糧食相關氣候方案納入議程，新加坡更與新創公司Eat Just合作，在會議中供應培養雞肉菜餚宴請各國元首，這也象徵著培養肉（artificially grown meat）獲得政府認可，正進入大眾視野。與此同時，已經發展數年的植物肉技術相對成熟，起步較晚的廠商則專注於在地化，迎合當地民眾的口味。
培養肉獲政府肯定 高成本仍是最大考驗
2020年12月，美國新創公司Eat Just獲得新加坡食品局（SFA）的批准，成為全球第一個販賣培養肉（artificially grown meat）的公司。該公司2022年在新加坡積極發展，與高檔餐廳1880、街頭小吃Loo’s Hainanese合作販售雞肉餐點，前者採預約制，3道培養肉菜餚售價為23美元；後者販售的雞肉咖哩飯的售價則為3美元。
不只新加坡，手握培養雞肉、鴨肉和培養龍蝦技術的美國公司Upside Foods也獲得美國食品藥物管理局（FDA）的批准，該公司位於加州的工廠已經進入籌備階段，完工後每年預計可生產超過50,000磅的培養肉品。創辦人Uma Valeti表示：「作為一名醫生，我可能在職涯中幫助幾千名患者，但是我現在成功研發出培養肉，有可能徹底改革肉類生產模式，不僅可以影響數十億人的生活方式，也能挽救數萬億動物的生命。」
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美國FDA批准培養肉上市 培養肉進入新紀元
正如Uma所說，傳統的肉類生產模式勢必會受到培養肉、植物肉影響，而其他國家政府也在積極布局，像是2022年荷蘭在培養肉產業投資了6,000萬歐元（約6,300萬美元），以色列政府提供5,400萬美金的研發經費給該國的「人造肉聯盟」（The Israeli Innovation Authority）。與此同時，中國也在2022年首次提出「生物經濟」的5年規劃，人造蛋白將是未來中國的發展重點。
雖然培養肉領域獲得多國政府支持，但高成本仍是其面臨的最大挑戰。Eat Just就坦言，目前的產品售價都還是「賠本出售」，主要目的是推廣與宣傳，等當地的細胞培養廠生產設施完工，成本可望再下降。執行長Josh Tetrick表示：「我們希望創造歷史。兩年內培養肉品將不再昂貴，消費者能在高端餐廳，小販攤位和自己的家中享受世界唯一的『零殘忍』肉品。」
亞洲在地公司起步晚 積極研發在地口味
相較於歐美國家植物肉逐漸成熟，開始出現培養肉的風潮，多數的亞洲公司起步較晚，這些公司因而積極研發適合當地人口味的植物肉品。像是台灣肉製品加工龍頭大成在2019年推出的植物肉新品牌「新食成」，在健康、環保、避免動物受苦的同時，也迎合台灣人的口味需求，諸如「蔬食紅燒纖牛肉麵」、「創新台式鹽酥雞」，都是台灣常見的庶民食物。
此外，新食成也供應植物肉給勝博殿、春水堂、檀島等連鎖餐飲業者。大成食品群總經理詹金和認為植物食品在台灣未來可期，他表示：「年輕族群間，已經覺得吃植物（基）食品是很潮的事。」詹金和還指出，台灣素食加工食品相當成熟，但植物肉並非素食，他強調：「台灣素食人口約占13%，仍有高達87%的葷食人口，植物肉市場一開始就是鎖定葷食客群，我們有信心做出仿似一般肉質的色、香、味。不過這不是為了取代任何肉品，而是讓消費者多一種蛋白質來源的選擇。」
香港社會企業Green Monday旗下品牌OmniFoods研發的「新豬肉Omnipork」也以華人口味調製，讓人們能利用植物肉輕鬆做出家常菜，目前在台灣、香港、中國都能購入。台灣諸多餐飲品牌也樂於與OmniFoods合作，像是台灣水餃店八方雲集合作推出植物豬肉水餃；味丹企業也推出新豬肉系列的兩款「隨緣泡麵」。
不只肉品 培養海鮮也可期
除了肉品，海鮮也是各個植物肉、培養肉廠商積極研發的重點。2022年8月，總部位於德國柏林的歐洲食品科技公司「Bluu Seafood」就端出全球第一款以培養魚細胞製成的魚條和魚丸。據該公司所述，他們已經著手準備向多個國家申請，目標是在2023年底前在新加坡通過審核、上市產品。正在研發培養肉海鮮的新創企業也不少，像是研發蝦肉、龍蝦肉的新加坡Shiok Meats；研發鮭魚、鱒魚肉的Bluu Seafood；鮪魚肉的美國BlueNalu及香港的Avant Meats。
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前文提到的台灣大成與香港Green Monday，目前將主力放在植物海鮮的開發與銷售上。詹金和日前便在記者會透露，大成正在測試植物蝦仁、植物鮪魚，預計在2023年讓台灣人吃到「不用捕撈、養殖的蝦仁與鮪魚」。眼尖的消費者應該也發現，台灣的必勝客、金色三麥的菜單已出現新蟹餅、新魚柳等產品，這些都是OmniFoods新推出的植物海鮮產品，目前在香港已經能購入該公司的新魚柳、新吞拿（鮪魚）罐頭，九龍康得思酒店亦有販售植物海鮮之精品菜餚。
