全球第一款實驗室培養魚條、魚丸開發完成 目標2023新加坡上市

記者 李娉婷/報導

實驗室培養、「不殺魚」的魚肉產品,距離在貨架上販售又近了一步!本(8)月,總部位於德國柏林的歐洲食品科技公司「Bluu Seafood」展示了由培養魚細胞製成的魚條和魚丸,據該公司所述,這是第一組準備好上市的實驗室培養魚肉產品,他們已經著手準備向多個國家申請,目標是在2023年底前在新加坡通過審核、上市產品,隨後則是美國和歐盟。

Bluu Seafood以實驗室培養魚肉製成的魚條。   取自Bluu Seafood

Bluu Seafood成立於2020年,是全球致力於開發實驗室培養魚肉的幾間公司之一,這些魚肉可能有助於解決海鮮生產會遇上的一些問題,例如過度捕撈、虐待動物及重金屬和塑膠污染。根據Bluu Seafood的介紹,為了在不捕撈任何魚的情況下生產產品,他們從活魚身上收集組織,接著使用幹細胞技術,透過在生物反應器中為它們提供「營養豐富的培養基」來製造、複製細胞,然後細胞會開始生成支架結構,賦予它們正確的魚肉質地,而一旦開發出細胞的初始生物量,系統就可以自行維持,不再需要任何真正的魚。

「這就是『永生』細胞驚人的地方,當『正常』細胞加倍比如20次後停止時,永生細胞會繼續加倍──理論上永遠持續下去。」Bluu Seafood共同創辦人法比奇(Simon Fabich)說道。這些培養的魚細胞是Bluu Seafood魚條和魚丸的主要成分,此外,該公司還在產品中加入了植物蛋白,以完善烹飪方式和口感。

8月9日,Bluu Seafood對外展示了這組實驗室培養的魚條和魚丸,並指出產品已經來到準備上市的階段,即將進入各國的審核程序,他們的目標是在2023年底獲得新加坡政府的批准並上市,因為該國對人造肉的監督管理流程已經相當明確,目前全世界只有一款美國新創公司「Eat Just」的養殖雞肉「GOOD Meat」在新加坡通過審核,不過由於生產成本高昂,GOOD Meat仍未大規模上架,新加坡民眾僅能在快閃活動和兩間高級餐廳中享用到這項產品。

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Bluu Seafood表示,新加坡對此類產品的審核流程為全世界最短,大概需要花費12個月的時間;美國約需要18個月;歐盟則是因為涉及涉及20多個國家,批准新型食品的過程更加複雜,至少需要2年時間,該公司預計,他們的培養魚條和魚丸可能要到2026年才能在歐盟市場廣泛銷售。Bluu Seafood尚未透露培養魚條和魚丸的可能售價。

Bluu Seafood以實驗室培養魚肉製成的魚丸。   取自Bluu Seafood

目前Bluu Seafood正在從大西洋鮭、虹鱒和鯉魚身上開發實驗室培養細胞,並致力於生產更複雜的魚肉產品,包括生魚片和魚片。在實驗室培養海鮮方面,除了Bluu Seafood,還有總部位於美國舊金山的「Wildtype」正在努力製作壽司級的培養鮭魚;總部位於韓國的「CellMeat」正在開發培養蝦。

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根據由多個非營利組織組成、致力於推廣動物產品替代品的「優質食品協會」(Good Food Institute)所述,細胞培養的魚和肉不同於肉類替代品或假肉,因為它們是由「真正的動物肉」製成,透過在實驗室中開發細胞,生產者可以避免飼養動物作為食物所涉及的一些環境、倫理、勞動力和空間問題。

雖然海鮮一般來說比其他類型的動物性蛋白質更環保,但漁業也有一系列問題,隨著氣候變遷,海洋棲地變得越來越脆弱,過度捕撈進一步破壞了脆弱的水下生態系,此外,捕魚還對海洋造成了大量塑膠污染。美國紐約大學(New York University)環境科學家海耶克(Matthew Hayek)指出:「我們目前的水生動物食品生產過程並不永續,無論是野生捕撈還是養殖。」

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