取代動物肉品指日可待? 美調查:72%植物肉漢堡取代動物產品

記者 吳昱賢/報導

過去6個月,Impossible Foods的銷售額成長了77倍,更有72%產品取代原有的動物消費。圖片來源/Impossible Foods

植物肉產品(或稱素肉、人造肉)在歐美市場已經相當普遍,疫情期間更是在美國各地賣場盛行,兩間植物肉大廠「Beyond Meat」、「Impossible Foods」銷售額屢創新高。美國芝加哥的分析公司Numerator近期更指出,Impossible Foods為表現最亮眼的公司,過去6個月銷售額增長77倍,更有72%的產品取代了消費者原先的動物消費,植物肉取代動物食品或許指日可待。

綜合外媒報導,植物肉在顏色、質地、外觀和味道上都與肉類產品相似,通常由植物蛋白分離物、澱粉、植物提取物、食用油和其他各種調味料混合而成。這類產品越來越受歡迎,除了能降低心血管疾病風險、降低血液中的膽固醇等健康益處外,更重要的是它能夠永續經營──與傳統的牛肉相比,植物肉使用的土地減少了96%,水減少了87%,溫室氣體排放減少了89%,而且讓動物不再受苦。過去曾有動保團體統計,民眾一年消費的植物肉可拯救25萬隻動物。


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不過,這樣的數據或許要往上修正了。因為分析公司Numerator分析了消費者在最近13周內的植物肉消費習慣,結果發現疫情期間,素食、植物肉品的銷售量獲得巨額提升,更改變了民眾的消費模式。

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由於Beyond Meat近期財務上出現問題,Numerator選擇分析Impossible Foods,發現植物漢堡肉「Impossible Burger」的銷售額竟在過去6個月成長了77倍,疫情之前只有150家賣場有販售,而現在共有11,000家零售店銷售此產品,其中包含多家連鎖零售業者。

除此之外,植物漢堡肉也改變了民眾的消費習慣。根據分析,花在植物漢堡肉上的每一美元中,有21美分是整個肉類類別(包括植物性和動物性肉類)的增量,換句話說,植物漢堡肉讓消費者在肉類消費上多花了21%的錢。而購買植物漢堡肉的民眾,有72%將不會再購買其他動物性肉品,或許植物肉大規模取代動物肉品、拯救動物指日可待。

另一間分析公司Good Food Institute的市場專家Matt Ball則對此指出:「人們對食品安全更加關注,而媒體也開始注意到肉類的生產方式。人們喜歡吃肉,但他們也希望能滿足人道、道德、食品安全,植物肉不僅在食品安全方面有很大的提升,對環境、動物的壓力也小非常多。」

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