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【2020年度回顧】純素之年後 蔬食風潮未減 植物肉產品仍受喜愛

2020年是相當動盪的一年,在動物事方面也是如此,歲末年終,跟著動物友善網一起來做個年度回顧,看看這一年都發生了哪些大事件!

記者 吳昱賢/報導

漢堡王推出的「不可能的華堡」植物肉堡,廣受民眾喜愛。 圖片來源/Getty Image

英國「經濟學人」曾指出,2019年是純素之年,許多植物性產品越來越熱門,而植物肉在歐美市場的發展也開始趨近成熟。到了2020年,這股風潮並未衰退,在疫情期間更是不減反增,兩間植物肉大廠「Beyond Meat」、「Impossible Foods」銷售額屢創新高,還與各家食品廠商如麥當勞、肯德基、漢堡王推出聯名商品。除此之外,植物肉市場在2020年也開始在亞洲成長,各式各樣的企業如雨後春筍出現,未來聲勢不可限量!


疫情驅動吃素人口增加 帶動植物肉銷售

過去6個月,Impossible Foods的銷售額成長了77倍,更有72%產品取代原有的動物消費。圖片來源/Impossible Foods

新冠肺炎疫情嚴重,對集約化畜牧業的擔憂也讓人們開始投向素食懷抱,連帶增加了植物性產品的銷售。以英國為例,英國完全素食協會於8月進行民調發現,約有1/5的英國人(超過1300萬)在新冠病毒流行期間減少了肉類消費,其中有41%的人是因為超市貨架上缺貨,但有43%的人在疫情後決定因健康因素開始減少吃肉,其他植物性替代品也有類似情況。

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植物肉大廠「Impossible Burger」在美國的銷售額也快速增長,2020年的前6個月銷售額就比起去年成長了77倍,在疫情之前,該公司的產品只有在150家賣場鋪貨,但在2020年底已經有超過1萬家零售店鋪貨。

分析公司Good Food Institute的市場專家Matt Ball於9月時針對此現象分析,人們對食品安全更加關注,也開始注意到肉類的生產方式。植物肉是一個滿足人道、道德、食品安全和口腹之慾的優質選項,對環境、動物的壓力也小非常多。

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不只植物肉 替代產品多

雀巢的植物性鮪魚可搭配沙拉、披薩等使用,目前僅在瑞士販售。圖/Nestlé


除了植物肉外,各式各樣的植物性替代產品也陸續出現,像是植物蛋、植物奶、植物冰淇淋等。以知名食品大廠雀巢為例,他們近年來推出許多植物性替代產品,像是旗下品牌Häagen-Dazs 2017年推出的植物霜淇淋、2019年的植物蛋白雀巢咖啡冰沙、2020年底還推出了植物性鮪魚沙拉。

其他食品廠商也積極開發「素食替代選項」,像是英國乳酪公司Applewood推出一系列的Applewood Vegan植物乳酪,以椰子為原料來模擬傳統乳酪的煙燻味。根據市場調查公司Mintel於12月的報告,現今市面上各家廠商推出的純素冰淇淋品項,比起2015年多出兩倍之多,顯示植物姓替代產業的蓬勃發展和消費者接受度的轉變。

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亞洲市場開始成長 依飲食習慣調整配方



植物肉的市場也在亞洲蓬勃發展,並且依照當地飲食習慣有些許改變。像是香港研發的「新豬肉Omnipork」以華人口味調製,能夠輕鬆做出家常菜,2020年新豬肉Omnipork擴大事業版圖,在台灣與多家餐廳、廠商、超市合作,甚至與台灣水餃店八方雲集合作推出植物豬肉水餃。

在泰國也出現第一家生產植物性替代品的公司NR Instant Produce Pcl,該公司利用在地的波羅蜜、茄子製成植物肉,由於深受市場肯定,2020年10月便在泰國證券所正式掛牌上市;韓國超市巨頭樂天也在5月份創立了素食品牌Gogi Daesin,提供植物性的雞塊、炸肉排,還有另一間韓國食品科技公司Zikooin以回收穀物、燕麥和堅果製成植物性牛肉替代品。

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植物性食品公司Eat Just推出的植物性雞蛋Just Egg,也在11月插旗新加坡,與汽車公司Proterra合作,在新加坡正式開設工廠,試圖攻佔亞洲市場。
 

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現階段消費者不願購買植物肉的原因仍是價格高昂,以現有的植物肉來說,Beyond Meat的植物漢堡排產品價格約是一般漢堡排(以台灣超市全聯為參考)的8至10倍。不過這樣的局面可能很快被打破,因為諸如雀巢、泰森食品(Tyson Foods)等大企業已經加入植物肉戰局,植物肉最終有可能會比真肉更便宜。


參考資料:民眾不想花更多錢買「假」肉!未來植物肉價格有望壓低嗎? @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

Beyond Meat創辦人暨執行長Ethan Brown曾公開表示:「沒有理由植物肉不能比真肉還便宜,為了實現這個目標,我們會在供應鏈上進行投資。」由於Beyond Meat的客戶中有高達93%是非素食者,一旦植物肉產品比真肉便宜,預計會有更多的非素食消費者願意購買產品,用來取代動物肉品。

2019年12月世界動物保護組織(WAP)指出,若以全美連鎖餐廳的銷售額推估,植物肉相當於每年從「食品系統」中拯救出大約14萬隻豬和11萬隻牛,總共解救25萬隻動物。這樣的數據到了2020年可能要上修,因為疫情導致購買植物性產品的消費者增加不少,而若隨著技術成熟,植物肉產品價格下降,未來將有可能拯救更多動物!

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